Kombucha, également connu comme l’élixir de la vie, n’est pas votre tasse de thé typique. Cette boisson légèrement fermentée existe depuis des siècles et est souvent présentée comme une panacée presque miraculeuse. Une chose est sûre: le kombucha, ou thé aux champignons, est un goût acquis. Que vous soyez un consommateur avide ou que vous ne l’ayez jamais essayé, voici 11 faits sur le kombucha que vous devriez connaître.
Qu’y a-t-il à Kombucha?
Malgré le nom “thé aux champignons”, aucun champignon n’est impliqué dans la création du kombucha. Le breuvage se compose de thé (noir, vert, blanc, ou même à base de plantes peut être utilisé), le sucre, l’eau, et une culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY. Le sucre interagit avec les bactéries et les levures pour former le SCOBY, qui ressemble à un chapeau de champignon. D’autres substances dans le kombucha incluent des vitamines B, des antioxydants, des acides (acétique, gluconique et lactique) et de l’alcool, qui est le résultat du processus de fermentation.
Combien d’alcool y a-t-il dans le kombucha?
La teneur en alcool dans kombucha oscille généralement autour de 0,5 pour cent, ce qui est la limite fixée par la Food and Drug Administration qui sépare les boissons alcoolisées des boissons non alcoolisées. Tout kombucha commercial avec une teneur en alcool supérieure à 0,5 pour cent doit être vendu comme une boisson alcoolisée (et les vendeurs doivent également payer la taxe sur l’alcool). Le kombucha non pasteurisé peut continuer à fermenter s’il contient de la levure vivante, même en étant assis sur les étagères des magasins, ce qui augmente la teneur en alcool. Les brasseurs à domicile peuvent également se retrouver avec des niveaux plus élevés d’alcool dans leur kombucha que dans les marques commerciales.
Est-il sécuritaire pour les alcooliques en rétablissement de boire du thé kombucha?
Dans un récent article de Food Navigator (mai 2015), le PDG de KeVita, Bill Moses, a déclaré que certains fabricants de kombucha “ne savent pas ou ne veulent pas savoir” la quantité d’alcool contenue dans leurs produits. Ce n’est pas une bonne nouvelle pour ceux qui veulent ou doivent éviter l’alcool. Il y a un effort pour que les produits soient testés indépendamment sur les étagères et pour ceux qui passent un logo «Verified Non-Alcoholic». Pour l’instant, toute personne qui veut rester loin de tout alcool devrait sauter le kombucha.
Comment est fabriqué le kombucha?
Le thé de choix est trempé dans de l’eau purifiée et du sucre. Le thé biologique et le sucre organique sont recommandés. Une culture de bactéries et de champignons (SCOBY) est ajoutée et le mélange est laissé à fermenter pendant environ deux semaines. Un temps de fermentation plus court donne un thé plus sucré.
Est-il facile de faire votre propre kombucha?
La réponse à cette question est oui, mais vous devez suivre les instructions attentivement. Il est important d’utiliser les ingrédients appropriés: thé et sucre biologiques préférés, un SCOBY propre provenant d’une source fiable (pas de moisissures ou autres contaminants), et / ou un démarreur de kombucha provenant d’un lot précédent ou propre ou d’un kombucha brut acheté en magasin. Le pot de fermentation devrait être fait de verre sans plomb, et aucun des ustensiles utilisés ne devrait être en métal.
Bien que le kombucha soit relativement acide, il est toujours possible que la moisissure se développe sur votre lot. Si votre SCOBY ou l’infusion montre des signes de moisissure noire, verte ou bleue, jetez-la et recommencez. Assurez-vous de stériliser le pot et les ustensiles.
À quoi ressemble le kombucha?
Le goût de kombucha a été décrit comme légèrement acide, acidulé, terreux, énervé, et vinaigré. Certains ont dit que c’était comme si le soda avait mal tourné. Pour aider à dissiper les négatifs, kombucha peut être fait avec ou vous pouvez ajouter une petite quantité de votre jus de fruit préféré ou une touche de miel ou de sirop d’agave. Les marques commerciales sont disponibles dans une large gamme de saveurs.
Le kombucha est-il une bonne source de probiotiques?
Les avantages pour la santé des probiotiques sont une raison majeure pour laquelle les gens se tournent vers le kombucha. Les probiotiques ont été associés à la stimulation du système immunitaire ainsi qu’à la soulagement des symptômes de la diarrhée, de la constipation, de la gastrite, de l’anxiété, du diabète et des ulcères, entre autres avantages. Pour profiter des bienfaits probiotiques du kombucha, le produit ne doit pas être pasteurisé, car ce processus peut tuer les bactéries bénéfiques.
Si vous voulez améliorer votre expérience probiotique, ou si vous choisissez le kombucha pasteurisé, vous pouvez ajouter un supplément probiotique de haute qualité. PR Labs offre un probiotique pour hommes qui offre un soutien maximal pour le système immunitaire, le tractus gastro-intestinal et la santé globale.
Quel est le meilleur kombucha pasteurisé ou non pasteurisé?
C’est une question chargée. Les deux versions sont disponibles dans le commerce, et les lots brassés à la maison sont généralement consommés crus ou non pasteurisés. Le problème avec le kombucha pasteurisé, comme déjà mentionné, est que le bénéfice probiotique est éliminé. Cependant, la pasteurisation permet de s’assurer que le produit n’est pas contaminé par des moisissures et des pathogènes potentiels. Le kombucha non pasteurisé peut constituer une menace pour la santé de toute personne dont le système immunitaire est compromis.
Le kombucha maison n’est généralement pas pasteurisé, et à moins d’être prudent, il est possible que le thé soit contaminé par des métaux chauds (si de la céramique ou du métal sont utilisés) ou si des moisissures se développent pendant la fermentation. Cependant, si les directives sanitaires et de sécurité sont suivies, le kombucha non pasteurisé peut être une excellente source de probiotiques et d’antioxydants.
Le kombucha peut-il aider le foie?
Jusqu’à présent, des recherches ont été menées sur l’effet de la kombucha sur la fonction hépatique chez les animaux. Un nouveau rapport (avril 2015) a noté que le thé kombucha administré à des rats présentant une hypercholestérolémie induite (taux élevé de cholestérol) entraînait des «effets curatifs attrayants», notamment en ce qui concerne les fonctions hépatique et rénale. Une étude de 2014 dans le Journal de la science de l’alimentation et de l’agriculture a identifié un micro-organisme dans le thé kombucha qui contribue à la protection du foie. Les chercheurs d’une étude animale précédente ont découvert que le kombucha réduisait les niveaux de toxines associés aux dommages au foie.
Le kombucha joue-t-il un rôle dans la santé cardiaque?
Encore une fois, les études ont été limitées aux modèles animaux. Un rapport publié en juillet 2015 faisait état des effets du kombucha par rapport au thé noir normal sur la glycémie, les protéines totales, le profil lipidique, le poids cardiaque et les marqueurs cardiaques chez les rats présentant des lésions myocardiques induites. Les rats qui ont reçu le thé kombucha ont montré un plus grand effet préventif contre la crise cardiaque par rapport au thé noir. Kombucha a été associé à une baisse significative du cholestérol, des triglycérides, du mauvais cholestérol (lipoprotéines de basse densité, LDL), du poids cardiaque et de la glycémie, ainsi qu’une augmentation du bon cholestérol (lipoprotéines de haute densité, HDL).
Le kombucha peut-il aider les diabétiques?
Jusqu’à présent, quelques résultats d’études animales ont suggéré que le thé kombucha pourrait bénéficier aux personnes atteintes de diabète. Une étude a comparé l’impact du thé de kombucha et du thé noir non fermenté sur le stress oxydatif chez des rats diabétiques. Le stress oxydatif est associé à des complications diabétiques. Les chercheurs ont découvert que le thé kombucha présentait un «potentiel antidiabétique significatif» et qu’il avait un effet positif sur le pancréas par rapport au thé noir ordinaire. Les auteurs ont conclu que les résultats supérieurs vus avec kombucha “pourraient être dus à la formation de certaines molécules antioxydantes pendant la période de fermentation.”
Le thé Kombucha peut être un ajout sain à votre style de vie, surtout si vous cherchez une nouvelle source de probiotiques. Si vous êtes prêt pour cela, vous pourriez essayer de préparer le vôtre!