De nos jours, les aliments fermentés jouent un rôle important dans l’amélioration de la qualité des aliments, la sécurité alimentaire et l’amélioration des moyens de subsistance. La fermentation en particulier les légumes fermentés peuvent être affectés par certains groupes de micro-organismes. Le caractère naturel du légume a été préparé pour leur fermentation en raison de toute activité enzymatique, bactérienne ou même fongique. Habituellement, le légume est conservé grâce à certaines méthodes, y compris le salage et la fermentation et le processus est lié aux types de légumes.
Bien que de nombreux types de légumes peuvent être fermentés, le seul produit végétal fermenté populaire est juste la choucroute à base de chou, d’autres ingrédients bien connus de légumes fermentés, y compris le cornichon concombre et les olives. Le nom choucroute est lui-même dérivé du mot allemand qui se traduit par chou aigre et il est largement consommé par de nombreuses personnes en particulier en Europe et aux États-Unis.
Histoire de la choucroute
L’histoire a mentionné que le chou fermenté a été consommé par les gens pendant plus de siècles. On croit que le type de chou fermenté est originaire de Chine, et une partie de la littérature a également dit que les travailleurs qui ont construit la Grande Muraille le consomment également. Plus tard, le chou fermenté voyage en Europe et on sait que les soldats roumains mangeaient du chou fermenté ou de la choucroute pour prévenir les maladies au cours de leur voyage.
Le célèbre capitaine James Cook qui a voyagé autour du monde en 1770 doit être reconnaissant pour la choucroute car cela peut vraiment aider à prévenir le scorbut et le capitaine a pris la choucroute avec lui à bord.
Apports nutritionnels
Choucroute contient plusieurs nutriments potentiels tels que la vitamine C, le magnésium, le potassium et le kalium. En contenant beaucoup de nutriments, il apporte de nombreux avantages pour la santé du corps humain. Voici la liste des éléments nutritifs de la choucroute
- Cholestérol 0mg 2%
- Sodium 740 mg 31%
- Glucides 5g 2%
- Fibres alimentaires 3g 13%
- Sucres 1g
- Vitamine A 0%
- Vitamine C 25%
- Calcium 4%
- Fer 10%
Bienfaits pour la santé de la choucroute
La choucroute offre de nombreux avantages pour la santé car elle est faite à partir de légumes crucifères tels que le chou, mais aussi de la choucroute aussi faite de choux-fleurs, et les choux de Bruxelles. Les avantages de la choucroute proviennent des bienfaits probiotiques qui découlent du processus de fermentation puisque la choucroute contient des bactéries lactiques secondaires au processus de décapage à la choucroute. Voici la liste des avantages de choucroute que vous devriez savoir
1. Promouvoir une digestion saine
Choucroute à base de chou ou d’autres légumes contenant des fibres alimentaires. Cette fibre permettra de promouvoir de manière significative la fonction de la digestion et le mouvement des intestins. La choucroute contient également de bonnes bactéries ou des probiotiques bénéfiques à la digestion. Les bonnes bactéries dans la choucroute aideront dans le processus de défécation et empêcheront l’intestin de développer une infection ou un ulcère dû aux bactéries pathogènes.
2. Combattre l’inflammation
Selon l’étude, la choucroute qui est produite à partir de chou contient des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent améliorer la réponse inflammatoire et la lutte contre l’inflammation qui se produisent à l’intérieur du corps. L’étude montre également que les bactéries lactiques à l’intérieur de la choucroute sont efficaces dans la lutte contre l’infection de plusieurs bactéries pathogènes qui provoquent une inflammation à l’intérieur du corps humain.
3. Réduire le cholestérol
La teneur en fibres de la choucroute peut réduire le cholestérol et aider à se débarrasser du mauvais cholestérol dans le corps. Pendant le processus de digestion, le cholestérol consommé le long de la nourriture sera lié à la fibre et empêchera son absorption dans le sang.
4. Prévenir le cancer
Il est rapporté que la choucroute contient des propriétés flavonoïdes qui agit comme antioxydant et empêche le corps de stress oxydatif qui est causé par les radicaux libres. Les radicaux libres qui pénètrent dans le corps provoqueront un stress oxydatif qui entraînera des dommages à l’ADN. Cet endommagement de l’ADN causera plus tard une prolifération cellulaire anormale et provoquant le cancer. C’est pourquoi consommer la choucroute régulièrement est utile pour prévenir et combattre le cancer.
5. Prévenir le scorbut
Rappelez-vous les marins romains qui voyagent autour du monde en apportant la choucroute avec eux et ils ne sont jamais attrapés par certaines maladies comme le scorbut. Sauerkrait contient du scorbut, car il contient de la vitamine C qui aide à combattre les infections bactériennes dans la bouche et à maintenir une bonne santé gingivale et orale.
6. Prévenir l’athérosclérose
Choucroute contient des fibres qui sont efficaces pour prévenir l’accumulation de cholestérol dans la paroi des artères. La consommation régulière de choucroute apportera de nombreux avantages, notamment le maintien d’un vaisseau sanguin sain, la prévention de l’athérosclérose et la réduction du risque de maladie cardiaque.
7. Prévenir la constipation
En raison de sa teneur en fibres, la choucroute est un excellent aliment pour prévenir la constipation. La teneur en fibres de la choucroute aidera le transit intestinal et l’encombrement dans les selles, ce qui facilitera la formation des fèces et permettra au corps de bien l’éliminer du tube digestif.
8. Prévenir l’ulcère
Les bactéries lactiques qui se trouvent dans le processus de fermentation de la choucroute peuvent supprimer la croissance de Helycobacter pylori dans l’estomac. Cette bactérie peut infecter l’estomac et provoquer un ulcère. Consommez la choucroute, mais gardez à l’esprit que si vous souffrez d’une maladie ulcéreuse gastrique particulièrement chronique, vous devriez la consommer avec un médecin, car l’acide de la choucroute peut aussi causer des problèmes au niveau de l’estomac.
9. Maintenir des os en bonne santé
Choucroute contient du calcium qui est bénéfique pour maintenir des os sains et forts. Les teneurs en calcium de la choucroute peuvent contribuer à maintenir la densité de la masse osseuse et l’empêcher de perdre son minéral connu sous le nom d’ostéoporose.
10. Prévenir le diabète
La choucroute est une nourriture salée et contient des fibres qui peuvent stabiliser le niveau de sucre dans le corps. Consommer de la choucroute ne causera pas de fluctuation de sucre dans le sang et c’est une excellente nourriture qui peut empêcher le corps de développer un diabète.
11. Prévenir l’anémie
Choucroute contient du fer, un minéral qui est nécessaire dans la formation des globules rouges. Sans fer, le corps ne peut pas produire de nouveaux globules rouges et cela entraînera un manque d’oxygène et de nutriments que l’on appelle l’anémie. Consommer de la choucroute régulièrement peut vous empêcher de contracter une anémie qui vous rend faible et qui réduit votre productivité.
12. Maintenir une peau saine
Choucroute contient de la vitamine C qui peut aider à maintenir une peau saine. La vitamine C est une substance qui peut favoriser la production de collagène qui garde la peau ferme et jeune.
Comment faire de la choucroute?
Si vous n’êtes pas familier avec la choucroute et que vous n’avez aucune idée de comment la faire, consultez les conseils ci-dessous pour savoir comment faire de la choucroute
une. Processus de Avant la Fermentation
- Couper les feuilles extérieures du chou puis plus tard découper la partie médiane. La couche intermédiaire est la partie dure sans aucune couche
- Trancher le chou aussi mince que possible avec un couteau dentelé pour produire les meilleures textures de choucroute
- Prenez le chou en tranches dans un bol et ajouter le reste des ingrédients dans le bol à mélanger comme la betterave râpée, le gingembre, la carotte, le sel, les flocons, les épices, l’ail, le sel environ 1 cuillère à soupe de sel par petit chou
- Mélangez tous les ingrédients avec vos mains et pressez le mélange, vous pouvez laisser le mélange après une bonne pression et ensuite mélanger à nouveau pendant environ 10-20 minutes pour permettre au chou de produire plus de liquide.
- Ensuite, placez le mélange dans un bocal et gardez-le bien fermé. Laisser la choucroute fermenter dans environ 3 semaines dans des températures normales.
b. Étape de fermentation
Dans la fabrication de la choucroute, afin d’être un succès, le processus doit passer par trois étapes spécifiques de
Première étape
Les bactéries Leuconostoc mesenteroides initieront la fermentation de la choucroute et cette bactérie produira du dioxyde de carbone qui remplacera lentement la teneur en oxygène dans le bocal. Plus tard cette bactérie produira l’enzyme et ils mourront du processus de fermentation. A ce stade, les acides lactiques atteindront 25
Deuxième étape
D’autres groupes de bactéries qui sont Lactobacillus plantarum et Lactobacillus cucumeris continueront le processus de fermentation jusqu’à ce que l’on atteigne un niveau d’acide lactique de 1,5-2%. Doit se rappeler que le salage excessif empêchera ces activités de bactéries et se rappelle de ne pas le mettre dans le réfrigérateur pendant cette étape. Cette étape prendra de 10 à 30 jours en fonction de la température ambiante.
Troisième étape
D’autres bactéries comme le Lactobacillus brevis ou le Lactobacillus pentoaceticus achèveront le processus de fermentation et lorsque le taux d’acide lactique atteint 2 à 2,5%, les bactéries atteignent leur maximum de croissance et le processus de fermentation est terminé. Cette dernière étape durera moins d’une semaine. Vous devez savoir quand lorsque la choucroute ne contient plus de bulles sur les côtés ou le dessus de votre pot, cela signifie que votre choucroute est prête à consommer ou à être stockée pour un stockage à long terme même pendant plusieurs mois.
Au cours de la fabrication de la choucroute, une altération peut se produire et ils sont énumérés ci-dessous
- Douceur, les textures douces de la choucroute sont généralement dues à un manque de sel, à des températures élevées, à une couverture non-tendue ou si vous le faites avec du chou qui n’est pas croustillant.
- La couleur rose de la choucroute peut être causée par la croissance de plusieurs types de levures à la surface de la choucroute. Ceux-ci peuvent être causés par trop de sel, ou une couverture inefficace pendant le processus de fermentation. Mais le pigment de cette couleur rose n’est pas nocif du tout.
- Choucroute pourri est généralement trouvé sur le chou qui, sur la surface, où le chou et il causé en raison de la couverture imparfaite au cours du processus de dérotation.
- L’obscurité dans la choucroute peut augmenter si vous ne lavez pas le chou correctement avant de faire kraut, des températures élevées, l’exposition à l’air et etc. Habituellement, la couleur obscurité de kraut augmente après un stockage de longue durée et est aussi longue que le stockage. Enfin si vous hésitez et n’êtes pas sûr de la sécurité de votre kraut, mieux vaut le jeter.
La choucroute est un super aliment mais n’oubliez pas de ne pas en consommer excessivement car cela peut provoquer des effets secondaires dus à la présence de bactéries probiotiques. Il peut causer une légère diarrhée, des nausées et d’autres problèmes digestifs. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou d’hypertension devraient également consulter un fournisseur de soins de santé avant de consommer la choucroute, car c’est un aliment salé avec un niveau élevé de sodium. Rappelez-vous toujours de bien manger et d’obtenir les avantages de la choucroute que vous pouvez facilement faire à la maison.