Les clous de girofle sont une épice aromatique brun foncé qui peut ajouter une saveur intéressante aux aliments et aux boissons. Une grande quantité de clous de girofle peut être trop puissante, mais une petite quantité peut améliorer un plat. Les clous de girofle sont utiles seuls ou en combinaison avec d’autres épices. Les viandes, les ragoûts, les légumes, les gâteaux, les fruits, les thés et les infusions peuvent tous bénéficier de l’ajout de l’épice.
La saveur des clous de girofle est fournie par leur huile. Un produit chimique appelé eugénol constitue soixante-dix à quatre-vingt-dix pour cent de l’huile et est la principale substance responsable de l’arôme et du goût des clous de girofle. L’eugénol peut également agir comme analgésique dans la bouche, car il a la capacité de bloquer temporairement la douleur en engourdissant les tissus. L’huile de clou de girofle a été utilisée pour soulager l’inconfort du mal de dents pendant des centaines d’années. L’huile a des inconvénients ainsi que des avantages, cependant.
Les îles Moluques ou les Moluques
Le giroflier est originaire des îles Moluques en Indonésie. | La source
L’arbre girofle
Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier. Les bourgeons sont verts puis roses lorsqu’ils sont frais. Ils deviennent brun-rouge lorsqu’ils sont séchés. L’arbre est originaire des Moluques ou des îles Moluques. Les îles font partie de l’Indonésie et sont parfois connues comme les îles aux épices. Historiquement, les Moluques étaient une source très populaire de clous de girofle, de muscade, de poivre et de macis.
Aujourd’hui, les clous de girofle sont cultivés dans plusieurs pays, notamment en Indonésie, à Zanzibar et à Madagascar. L’épice est vendue comme des boutons floraux intacts et comme une poudre broyée. Comme les autres épices, les clous de girofle perdent leur saveur s’ils sont moulus longtemps avant d’être utilisés.
Clous de girofle frais et bourgeons floraux | La source
Le clou de girofle appartient à la famille des myrtes. La famille est connue pour sa production d’huiles essentielles. Il comprend les plantes qui produisent le piment de la Jamaïque, l’huile d’eucalyptus et l’huile de rhum baie utilisée dans l’eau de Cologne et la lotion après-rasage.
Clous de girofle et épice moulue
Le mot “clou de girofle” vient de “clavus”, le mot latin pour clou. Le nom reflète l’apparence des boutons floraux séchés, qui ressemblent un peu à des ongles rouillés. Le bourgeon à la tête de l’ongle est entouré de quatre sépales.
Les clous de girofle ont une saveur intense. Ils ont aussi un goût piquant et seulement légèrement sucré. J’aime les mélanger avec une épice plus douce, comme la cannelle, quand je les ajoute à la nourriture ou aux boissons.
Puisque les clous de girofle sont généralement consommés en petites quantités, une seule portion ne fournit pas beaucoup de nutriments. Une exception très importante est le manganèse, cependant. Une cuillère à café de clous de girofle moulu fournit environ trente pour cent de nos besoins quotidiens en manganèse.
Clous de girofle sont des structures difficiles et sont assez difficiles à broyer. Un broyeur électrique est nécessaire pour les briser. Parfois, il n’est pas nécessaire de broyer les clous de girofle intacts, cependant. Par exemple, dans la recette de thé chai décrite dans la vidéo ci-dessous, les gousses sont bouillies dans un liquide pour libérer leur saveur et sont ensuite filtrées hors du liquide.
Une illustration de l’usine de clou de girofle | La source
Un exhausteur de saveur
Les clous de girofle fonctionnent très bien dans les boissons épicées et les gâteaux aux épices. Ils fournissent un bon goût à la compote de fruits et de céréales. Ils sont également un ajout populaire aux currys, plats de légumes et haricots. Ils sont parfois utilisés pour “étirer” la viande et les légumes tels que les oignons. Des clous de girofle entiers sont poussés dans la nourriture afin que seuls les bourgeons soient visibles. Ce processus ajoute de la saveur à la nourriture. Les gousses sont enlevées une fois que la nourriture est cuite.
Clous de girofle sont un composant traditionnel du thé chai, ou masala chai comme on l’appelle parfois. Cette boisson savoureuse et aromatique est née en Inde mais est maintenant populaire dans de nombreuses autres parties du monde. Il est fait de thé noir et d’épices mélangées. La recette comprend généralement du lait et un édulcorant. Le mélange d’épices varie, mais contient traditionnellement des clous de girofle, la cannelle, la muscade, le gingembre, l’anis étoilé, les grains de poivre et les gousses de cardamome verte.
Les clous de girofle sont également une partie traditionnelle du mélange d’épices connu sous le nom de garam masala. Ceci a une composition similaire au mélange d’épices utilisé dans masala chai, et comme ce mélange il varie légèrement dans la composition.
Garam Masala Recette
Huile de clou de girofle pour les maux de dents
L’huile de girofle, ou huile de clou de girofle, est extraite des bourgeons, des feuilles ou des tiges du clou de girofle. Il est de couleur jaune pâle et est riche en eugénol. L’huile est beaucoup plus puissante que les bourgeons de clou de girofle ou l’épice moulue. Il ne doit pas être avalé ou mis en contact délibéré avec les gencives, la langue ou les lèvres, car il peut endommager le tissu qu’il touche. Beaucoup de gens rapportent que l’huile de clou de girofle soulage la douleur des maux de dents, cependant. L’huile est vendue comme un médicament en vente libre dans les pharmacies.
L’huile de girofle doit être placée directement sur une dent douloureuse sans toucher le reste de la bouche. L’huile peut être appliquée avec un coton-tige. Si vous trouvez que cela aide votre mal de dents, rappelez-vous que ce n’est qu’une solution temporaire. Vous devez consulter un dentiste très bientôt pour obtenir la cause du mal de dents traités.
Je n’ai jamais essayé d’utiliser de l’essence de girofle pour un mal de dents, mais j’ai appliqué des gousses moulues sur ma gomme quand j’avais un problème de racine et ils ont soulagé temporairement ma douleur. Même les clous de girofle moulus peuvent irriter les gencives si on en utilise trop ou si les gousses sont trop souvent utilisées.
Certaines personnes appliquent de l’huile de girofle diluée avec de l’huile d’olive sur les gencives douloureuses. Encore une fois, c’est génial si vous trouvez que ce mélange élimine votre douleur à la gencive, mais vous devez demander conseil à un dentiste le plus tôt possible pour que le problème soit traité. L’utilisation répétée de clous de girofle augmente le risque de dommages tissulaires causés par l’huile. De plus, même si la douleur buccale peut s’affaiblir ou disparaître temporairement avec le traitement aux clous de girofle, l’infection de la dent ou des gencives peut continuer de s’aggraver.
L’application fréquente et répétée d’huile de girofle dans la bouche ou sur les gencives peut parfois endommager les gencives, la pulpe dentaire, la peau et les muqueuses.
– MedlinePlus (NIH)
Chai Masala avec la recette de lait de noix de cajou
Les dangers de l’huile de girofle
Les clous de girofle moulus sont considérés comme sûrs s’ils sont consommés en quantités modérées. L’inhalation de la fumée des cigarettes aux clous de girofle peut cependant causer des problèmes respiratoires et endommager les poumons.
L’essence de girofle est une substance potentiellement dangereuse. Il peut faire plus dans notre corps que simplement endommager les tissus. L’ingestion d’une grande quantité d’huile peut provoquer un coma, des convulsions, des dommages au foie et des dommages aux reins. D’autres effets néfastes de l’huile de clou de girofle comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs à l’estomac, la diarrhée et un rythme cardiaque rapide. On pense également que l’huile de girofle retarde la coagulation du sang et ne devrait pas être utilisée avant la chirurgie.
Il est très important de garder le pétrole loin des enfants, car même une petite quantité peut avoir des effets graves dans le corps de l’enfant. Il est généralement recommandé aux femmes enceintes et aux mères qui allaitent d’éviter d’utiliser de l’huile de clou de girofle et de ne manger que des gousses de clou de girofle à la dose qui serait normalement ajoutée à la nourriture.
Rappelez-vous que les gousses moulues contiennent de l’huile de girofle. L’épice moulue est moins puissante que l’huile, mais elle peut éventuellement endommager les tissus si elle est utilisée trop souvent.
Gousses moulues | La source
Une huile antibactérienne
On a constaté que l’huile de clou de girofle a une activité antimicrobienne contre certaines bactéries et levures nocives dans les aliments, mais pas (jusqu’à présent) contre les bactéries buccales nocives lorsqu’elles sont à l’intérieur de la bouche.
Quand on regarde les rapports de recherche, il est important de noter si une expérience a été faite «in vitro» (dans un équipement de laboratoire) ou «in vivo» (dans des êtres vivants). De nombreuses substances ont été trouvées dans la verrerie de laboratoire, mais pas à l’intérieur des corps vivants, où la substance est diluée, éliminée par les fluides corporels, décomposée, inhibée par d’autres produits chimiques ou non absorbée. En outre, une substance peut travailler à l’intérieur des animaux de laboratoire mais pas à l’intérieur des humains, dont les corps peuvent ne pas fonctionner de la même manière que les corps des animaux.
Plusieurs chercheurs ont découvert que l’huile de clou de girofle combat certaines bactéries buccales in vitro, ce qui est un signe d’espoir pour l’avenir. Peut-être que les scientifiques seront en mesure de créer une huile de girofle sûre et efficace pour combattre les bactéries nocives dans la bouche et soulager la douleur.
Une recette épicée de cidre de pomme avec des clous de girofle
Eugenol et ses utilisations
L’eugénol est l’ingrédient le plus abondant dans l’huile de girofle et est responsable à la fois des effets bénéfiques et nocifs de l’huile. Il se trouve dans la cannelle, la muscade, et les huiles de piment de la Jamaïque ainsi que dans l’huile de clou de girofle.
L’eugénol est utilisé dans les parfums et les parfums en raison de son parfum aromatique. Il est parfois utilisé par les dentistes pour engourdir les gencives ou pour faire un remplissage temporaire lorsqu’il est mélangé avec de l’oxyde de zinc. Cependant, l’utilisation de l’eugénol est moins courante en dentisterie aujourd’hui que par le passé. La substance a provoqué des réactions allergiques et une dermatite de contact chez certaines personnes.
L’eugénol est également utilisé comme insecticide pour tuer les parasites, en particulier ceux trouvés dans les maisons et les jardins. Il est apprécié en raison de son action rapide lorsqu’il est utilisé à la dose appropriée et sa sécurité relative pour les humains par rapport à d’autres produits chimiques. L’insecticide est souvent vendu comme “huile d’eugénol”. Un problème avec l’huile d’eugénol est que certains ravageurs nécessitent une concentration plus élevée d’eugénol pour les tuer que d’autres. Puisque l’eugénol est responsable des effets nocifs de l’essence de girofle chez les humains, il est très important d’être prudent lorsque vous l’utilisez comme pesticide.
Clous entiers | La source
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Les clous de girofle entiers et moulus procurent un goût délicieux aux aliments et aux boissons lorsqu’ils sont combinés avec d’autres épices. Les clous de girofle moulus sont un ajout utile à une collection d’épices de cuisine. Ils ont un goût fort, cependant, il est préférable de les utiliser en petites quantités, surtout quand quelqu’un n’est pas habitué aux épices.
Les clous de girofle sont sûrs lorsqu’ils sont utilisés en quantités raisonnables. De grandes quantités de girofle, d’huile de clou de girofle isolée et d’eugénol doivent être traitées avec précaution. Ils peuvent être utiles, mais ils sont potentiellement dangereux aussi.