Si vous voulez une autre raison de manger de la viande biologique dans un régime paléo, ne cherchez pas plus loin que le porc enveloppé dans du plastique assis dans la section de la viande de votre supermarché. Il y a de sérieux dangers pour la santé qui se cachent dans «l’autre» viande blanche.
Le problème commence avec le fait que le porc héberge des bactéries résistantes aux antibiotiques, une menace de plus en plus répandue qui représente un cauchemar pour la santé publique. Dans un proche avenir, il y a de fortes chances que vous développiez une infection par ces microbes que les antibiotiques ne pourront pas traiter.
Il n’y a personne à blâmer pour ce problème, mais nous-mêmes. Notre mauvaise utilisation et la surutilisation des antibiotiques ont contribué à créer cette catastrophe épidémiologique imminente.
Mais la façon dont les porcs sont élevés dans les fermes industrielles accélère la propagation de ces pathogènes.
Il est de notoriété publique que les viandes de porc et autres viandes vendues dans les supermarchés abritent des bactéries résistantes aux antibiotiques. C’est pourquoi ils doivent être manipulés avec soin dans votre cuisine. Les planches à découper qui sont utilisées avec de la viande crue doivent être soigneusement nettoyées avec de l’eau et du savon avant que les autres aliments entrent en contact avec leurs surfaces et la viande doit être entièrement cuite pour s’assurer que les microbes infectieux ont été tués.
Propagation bactérienne
Effrayant, une étude des travailleurs qui soignent les porcs dans les fermes industrielles montre qu’au moins la moitié de ces employés emmènent inconsciemment ces bactéries chez eux. Les chercheurs ont découvert que les travailleurs hébergent les microbes dans le nez et que les bactéries persistent jusqu’à quatre jours après que les travailleurs ont quitté la ferme.
Au début de l’étude, les scientifiques pensaient que la bactérie disparaîtrait rapidement du nez des travailleurs, dans un jour ou deux. Mais l’analyse, réalisée en Caroline du Nord, montre que la bactérie est plus résistante qu’on ne le croit.
Les microbes trouvés par les scientifiques, Staphylococcus aureus, étaient résistants aux antibiotiques. On pense que la résistance provient de tous les médicaments antibiotiques administrés aux porcs malades et que les médicaments utilisés pour faire croître les porcs plus rapidement.
Les chercheurs préviennent que plus les microbes vivent longtemps, plus ils risquent de se propager aux familles des travailleurs, dans la communauté locale et, finalement, d’attaquer les patients hospitalisés qui sont plus vulnérables à l’infection.
«Avant cette étude, nous ne savions pas grand-chose sur la persistance des souches associées au bétail chez les travailleurs aux États-Unis dont les emplois à temps plein consistent à travailler dans de grandes installations de confinement de porcs industriels», explique le chercheur Christopher D. Heaney, professeur adjoint dans les départements des sciences de la santé environnementale et de l’épidémiologie à l’école de santé publique Johns Hopkins Bloomberg. “Maintenant, nous devons mieux comprendre non seulement comment la persistance de cette bactérie résistante aux médicaments peut affecter la santé des travailleurs eux-mêmes, mais si elle a des implications plus larges pour la santé publique.”
Pendant ce temps, les fermes porcines européennes ont réussi à créer de nouvelles versions de bactéries résistantes appelées Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline MRSA. Cette bactérie a été trouvée chez les enfants de personnes qui travaillaient dans des élevages de porcs et d’autres exploitations d’élevage.
Ces types de découvertes ont conduit plusieurs pays d’Europe à interdire l’utilisation d’antibiotiques pour faire croître les animaux plus rapidement et ajouter plus de graisse corporelle.
Les experts craignent que ce type de problèmes ne s’aggrave dans les années à venir. Les chercheurs de la dernière étude rapportent que près de 300 000 personnes travaillent avec du bétail aux États-Unis. En Caroline du Nord, environ 6 400 travailleurs travaillent dans 938 fermes porcines.
Présence bactérienne
La plupart des bactéries Staphylococcus (staphylocoques) que nous rencontrons tous les jours sont assez bénignes. À l’heure actuelle, vous avez certaines variétés qui vivent dans et sur votre corps sans causer de problèmes. Si vous développez une infection staphylococcique, dans la plupart des cas, il sera doux et ne causera pas de maladie grave.
Cependant, de temps en temps, les infections staphylococciques peuvent infecter les plaies chirurgicales, se propager dans votre sang, infecter vos poumons ou causer des difficultés dans les voies urinaires. Si l’une de ces infections résiste au traitement par des antibiotiques, elle peut menacer votre vie.
«Nous essayons de déterminer si cela (l’infection à staphylocoque liée au porc) est principalement un danger au travail associé à l’élevage porcin ou est-ce une menace pour la santé publique en général», explique Heaney. «Pour ce faire, nous devons en apprendre davantage non seulement sur la durée de présence des bactéries dans le nez des travailleurs, mais aussi sur le risque d’infection et d’autres problèmes de santé chez les travailleurs, leurs familles et les collectivités.
Un problème de taille et de profit
Nous devrions nous rappeler, quand il s’agit de la santé, une once de prévention vaut une livre de guérison. L’utilisation d’antibiotiques pour rendre le bétail plus gros et plus rentable devrait être interdite.
Lorsque vous cherchez de la viande et du porc à manger, mangez bio si possible. Évitez la viande provenant d’animaux qui ont été traités avec des antibiotiques. Il devrait être un concept assez facile à retenir: les animaux malsains conduisent à la viande malsaine.