Qui ne connaît pas le homard? Le homard est une sorte de fruits de mer que les gens aiment le plus. On trouve habituellement dans le restaurant et le marché avec des prix élevés. La coquille extérieure dure du homard cache la viande tendre qui a beaucoup de saveur et d’avantages. Les homards sont maintenant considérés comme des aliments riches en nutriments avec des graisses, en particulier des protéines et faibles en gras saturés. Nous avions l’habitude de trouver le homard dans la soupe ou même dans le sushi ou le rouleau de homard. Il peut également être bouilli, grillé ou cuit au four et servi avec d’autres repas et constitue un plat délicat.
La description
Le homard est un crustacé marin appartenant à Arhtrophoda. Tous les membres de la famille des Homoridés ont cinq pattes articulées (péréiopodes ou jambes thoraciques) avec la première paire de pattes terminée en griffes. Il existe plusieurs variétés de homards. La taille varie de quelques centimètres à plus de 1m. Ils ont des corps cylindriques ou aplatis avec une queue proéminente. L’abdomen du homard se compose de 6 segments mobiles et d’un ventilateur terminal. Ils ont aussi des yeux stalked et movaable. La famille des homoridés est également connue par une paire d’antennes longues et cylindriques. Le homard est garbageman de la mer, ils vivent comme charognard et prédateur des petits coquillages.
Le homard se développe dans quelques années et il faut deux ans pour atteindre leur maturité. Après deux ans, le homard fera de nombreuses mues et sa maturité sexuelle sera de 6 à 12 pouces. Le poids des homards adultes est compris entre 1 et 2 livres et ils peuvent être âgés de 7 à 10 ans. Les mâles adultes sont naturellement plus gros que les femelles. Ils ont des griffes plus grandes, des corps plus longs, des queues plus étroites et plus de poids par rapport aux femelles de la même longueur.
Catégories de homard
Il y a 6 familles et 34 espèces de homard, incluant:
Les vrais homards et homards (Nephropidae) Il y a quatorze espèces appartenant à cette famille. Ils ont un corps tubulaire avec les 3 premières paires de pattes avec des antennes cylindriques de pince qui sont plus longues que le corps.
Homards de Pincer (Thaumastochelidae).Ils appartiennent à des langoustes qui vivent dans la pente continentale entre 640 – 1050 m. Ils sont à corps mou et sont aveugles (sans yeux). Ils ont l’échelle antennaire avec la colonne vertébrale
Homards aveugles (Polichelidae).Ils sont aussi des homards profonds à corps mou qui vivent entre 100 et 2 900 m de profondeur. Ils ont de petits yeux mais un manque de pigment. L’antenne est plus courte que le corps.
Homards velus (Synaxidae).Vivre dans les eaux peu profondes. Le homard velu a un corps tubulaire et une carapace avec un petit rostre. Ils n’ont aucune pince sur leurs jambes et la première paire est beaucoup plus grande que les autres. Les antennes cylindriques sont plus courtes que le corps. Ils viennent généralement avec la couleur orange poilue et brillante sans épine élargie.
Langoustes (langoustes) (Palinuridae).Le homard Spini a un corps tubulaire et sans rostre. Ils ont des jambes sans vraies pinces, agrandissent les antennes qui sont plus longues que le corps
Homards de la pantoufle (Scyllaridae).Ils ont aplati le corps et la carapace sans tribune. Il n’y a pas de tenailles sur les pattes et d’antennes en forme d’écailles
Histoire
Au cours des 17e et 18e siècles, ou vers les années 1800, le homard est considéré comme de la nourriture de qualité inférieure ou pauvre. Si les gens de la côte nord-est des États-Unis attrapaient des homards avec d’autres fruits de mer, ils jetteraient du homard au sol comme engrais et comme nourriture pour les prisonniers. Puis plus tard, le homard a fait son retour au 19ème siècle comme la nourriture du roi. Le prix du homard frais de nos jours est élevé que vous l’achetiez au restaurant ou au marché.
Le homard est sensible à la chaleur, à la pluie, au soleil et au vent. Ceux-ci peuvent entraîner des taux élevés de mortalité. Contrairement à d’autres types de fruits de mer, les homards ne peuvent pas être vendus à l’homme une fois qu’ils meurent. Pour conserver le homard comme fruit de mer non vivant, ils le traitent habituellement et l’emballent dans d’autres produits.
À 1830, le liner a commencé à être mis en conserve et, grâce à l’invention de l’estampage qui permet l’emballage, le homard a ouvert la voie à de nouveaux débouchés. Selon la note de Gordon Dewolf, le premier homard en conserve a été produit dans l’est du Nouveau-Brunswick vers 1845.
La nutrition du homard
Les homards contiennent un tas de nutriments qui ont un effet significatif sur la santé, voici la liste des éléments nutritifs du homard
PAR PORTION (100 gr ou 3,5 oz) (homard bouilli VS en conserve)
Energie 93 calories 95 calories
Énergie 389 KJ 398 KJ
Protéine 21 g 19 g
Matière grasse 1 g 1 g
Polyinsaturés 0 g 0 g
Monoinsaturés 0 g 0 g
Saturé 0 g 0 g
Cholestérol 72 mg 85 mg
Glucides – trace
Sodium 380 mg 210 mg
Potassium 352 mg 180 mg
Le homard frais contient également 2% de fer, 35% de vitamine B12, 13% de calcium, 15% de magnésium et 10% de vitamine B6 selon la dose journalière recommandée (AJR).
Avantages pour la santé du homard
En raison de ses abondants nutriments sains, le homard procure de nombreux bienfaits pour la santé que vous ne réalisez peut-être pas. Voici les avantages pour la santé que vous pouvez tirer de la consommation de homard:
Prévenir le risque de maladie cardiovasculaire
La consommation régulière de fruits de mer, en particulier le homard, peut réduire le risque de maladie cardio-vasculaire. Les homards contiennent une quantité de DHA et d’EPA qui sont importants pour maintenir un cœur sain, prévenir les accidents vasculaires cérébraux ischémiques et autres problèmes cardiovasculaires.
2. Abaisser la pression artérielle
Deux études examinées par Dorea en 2008 ont rapporté que le DHA <epa = “” et = “” protein = “” which = “” contain = “” in = “” lobster = “” et = “” other = “” seafood = “” can = “” affect = “” à = “” sang = “” pression, = “” repos = “” coeur = “” rate = “” et = “” trygliceride = “”>
3. Prévenir de l’arthrite
Selon Mc Manus (2010), consommer entre 3500 et 400 mg de fruits de mer, y compris le homard, peut réduire le risque de développer l’arthrite. L’oméga à l’intérieur du homard peut réduire l’inflammation et la sensibilité articulaire qui sont le symptôme de l’arthrite inflammatoire. La vitamine D contenue dans le homard a également signalé peut considérablement supprimé le système immunitaire qui sont importants pour prévenir le développement de symptômes de maladies auto-immunes.
4. Combattre le cancer
Qui sait que le homard peut également prévenir et réduire le risque de développer un cancer? Une consommation élevée de fruits de mer, y compris le homard, peut réduire considérablement le risque de cancer de l’ovaire et du cancer colorectal. Une étude de cohorte menée au Royaume-Uni a également montré que les femmes qui consomment davantage de fruits de mer ont un risque plus faible de développer un cancer du sein que les consommatrices de viande rouge. Non seulement chez les femmes, la consommation croissante peut également réduire le risque de cancer de la prostate et du poumon chez les hommes. Il protège également les hommes âgés de plus de 45 ans contre le cancer de l’œsophage.
5. Prévenir la dégénérescence maculaire et garder des yeux sains
La macula est la partie de l’œil qui fournit une vision nette et centrale nécessaire pour voir les objets clairement. La consommation de fruits de mer et bien sûr de homard contenant du DHA et de l’EPA peut réduire de 51% le risque de dégénérescence maculaire chez les personnes âgées, d’après Mc Manus et al (2010).
6. Maintenir la fonction cognitive
Le homard est riche en oméga 3, ce qui est important pour maintenir la structure et la fonction neurologiques. Il est bien connu que l’oméga 3 est un excellent complément pour le cerveau. Il peut également prévenir les dommages neuronaux dans le cerveau qui conduisent à la démence. Des études épidémiologiques ont suggéré que les personnes ayant une consommation plus élevée de fruits de mer ont une meilleure fonction cognitive plus tard dans la vie. La vitamine B12 dans le homard est également importante pour garder le cerveau et la fonction nerveuse.
7. Prévenir la maladie d’Alzheimer
Alzheimer est un cauchemar en particulier pour les personnes âgées. La consommation régulière de homards riches en oméga 3 peut prévenir l’Alzheimer car elle peut prévenir les dommages dans les cellules du cerveau.
8. Protéger de la perte auditive
Selon McManus et al. (2010) certaines recherches récentes ont rapporté que le homard marin est un AGPI oméga-3 source qui peut protéger de la perte auditive en lien avec la perte auditive liée à l’âge (presbyacousie). Consommer au moins deux portions de fruits de mer par semaine peut réduire le risque de presbyacousie
9. Promouvoir la bonne humeur et soulager la dépression
Une consommation élevée de homard riche en oméga 3 peut favoriser la bonne humeur et l’optimisme en particulier chez les personnes âgées. Une étude à long terme sur les fruits de mer a révélé que les homards qui contiennent des oméga-3 élevés procurent des bienfaits aux personnes souffrant de dépression. Il est également mentionné qu’un aliment riche en oméga-3 est utilisé dans le traitement du trouble bipolaire. La vitamine B6 contenue dans le homard peut également améliorer la fonction neurale qui influence l’humeur. On croit que deux portions de homard par semaine peuvent réduire la dépression et traiter le trouble bipolaire.
10. Maintenir des os solides
Homard riche en calcium qui est essentiel pour garder un os solide et prévenir l’ostéoporose. Il contient également une certaine quantité de vitamine D qui favorise l’absorption du calcium et prévient la perte de masse osseuse. Une étude a rapporté qu’un apport élevé de homard ou plus de 250 grammes par semaine peut améliorer la masse osseuse et réduire le risque d’ostéoporose chez les femmes
11. Maintenir la fonction thyroïdienne
Le homard contient de l’iode qui est le composant clé de la fonction des hormones thyroïdiennes, l’hormone thyroïdienne joue un rôle important dans la régulation du taux métabolique et maintient les cellules du corps en bonne santé.
12. Prévenir l’anémie
Le fer est un minéral important dans la formation des globules rouges et qui maintient la fonction de l’hémoglobine en délivrant l’oxygène à toute la partie du corps. Le homard contient une quantité suffisante de fer qui peut maintenir un transport sanguin sain et prévenir l’anémie. L’anémie est une condition où le corps manque d’hémoglobine dans les globules rouges qui peuvent entraîner une faiblesse et une faible endurance du corps. Le fer travaille également avec le cuivre pour maintenir la fonction des globules rouges. Le homard contient 17 fois plus de cuivre que le saumon et 45 fois plus de morue.
13. Aide au poids perdu
Tout comme les autres fruits de mer, le homard contient de bons nutriments avec peu de calories. Ce sont de bonnes nouvelles pour les personnes qui ont un programme de perte de poids. En plus de pouvoir savourer des aliments délicieux, ils n’augmentent pas le risque d’engraissement puisque le homard est également pauvre en graisses saturées.
14. Favorise le renforcement musculaire
Le homard contient des protéines et des matières grasses faibles qui sont considérées consommées par les athlètes. Les protéines sont des nutriments essentiels qui composent presque toutes les parties du corps et assurent le développement des cellules du corps, y compris le développement des muscles.
15. Réduire l’inflammation
L’apport élevé en oméga 3 peut réduire légèrement l’inflammation causée par les radicaux libres ou les agents pathogènes. La consommation régulière de homard ou d’autres fruits de mer peut aider le corps à combattre l’inflammation.
16. Renforcer le système immunitaire
Il a été prouvé que le homard contient également une grande quantité de sélénium qui est essentielle pour maintenir et renforcer le système immunitaire. La consommation croissante de sélénium qui est antioxydant peut stimuler la fonction du système immunitaire et inhiber le développement de la série d’oxygène réactif (ROS) qui peut causer des dommages cellulaires.
Risque potentiel pour la santé du homard
Homard avec d’autres fruits de mer a un effet potentiel d’augmenter l’allergie. Beaucoup de cas d’allergie arrivent aux gens pendant qu’ils consomment des fruits de mer. La principale cause d’allergie est la protéine contenue dans les muscles du homard, appelée tropomyosine. Lorsque la tropomyosine pénètre dans le corps, elle déclenche la production d’histamine et augmente le symptôme d’allergie en quelques minutes. Le symptôme d’allergie peut aller de l’anaphylaxie légère à sévère à la mort.
Le symptôme d’allergie peut inclure des douleurs abdominales, des picotements dans la bouche, des réactions cutanées, un gonflement, des étourdissements ou des évanouissements. Les personnes souffrant d’une telle allergie devraient éviter de consommer des fruits de mer, y compris du homard, et de simplement préparer de l’épinéphrine en cas de contamination des aliments ou de consommer des aliments contenant de la viande de homard. Lisez attentivement les étiquettes des aliments lorsque vous achetez des aliments en conserve ou emballés.
Le homard peut également contenir des métaux contaminants tels que le méthylmercure qui sont toxiques pour le système nerveux et le développement du cerveau. Les femmes enceintes et celles qui allaitent devraient limiter la consommation de fruits de mer, y compris le homard, pour protéger les bébés de tout risque pour la santé.
Les homards sont riches en sodium et peuvent augmenter la tension artérielle. Si vous avez un problème d’hypertension, il vaut mieux éviter de tremper la chair de homard dans le beurre ou d’ajouter plus de sel.
Lorsque vous achèterez le homard frais du marché, vous devriez mieux connaître ces conseils afin de vous aider à choisir la meilleure qualité de homard.
- Achetez uniquement des fruits de mer frais et vivants avec une coquille de couleur rouge ou orange
- Assurez-vous que les queues doivent être recroquevillées et ne pas être suspendues vers le bas.
- La coquille devrait être humide quand vous l’avez acheté Si vous avez trouvé une tache ou la coquille scarifiée vous pouvez simplement utiliser la viande pour servir sans coquille.
- Assurez-vous d’acheter du homard frais de l’endroit approprié qui ne vendent que frais et pas plus d’une semaine dans le réservoir.
- Évitez d’acheter du homard jaune et sec. Ce sont des signes que le homard peut être malade ou vieux.
- Les griffes fraîches des homards sont généralement baguées lorsqu’elles sont attrapées par la mer pour éviter qu’elles ne griffent le réservoir. Il suffit d’enlever les bandes en saisissant le homard au milieu du dos et de couper la bande à l’aide de cisailles. Faites-le soigneusement ou vous pouvez vous faire pincer par ses grosses griffes.
- Ne jamais acheter de homard mort et vous pouvez également voir la fraîcheur du homard par le mouvement. Le homard frais se déplace et craque activement les griffes et la queue lorsqu’il est dérangé ou manipulé.
Pour conserver la qualité du homard après l’achat, il vaut mieux garder le homard au réfrigérateur en suivant ces conseils:
- Conserver le homard dans le réfrigérateur sur un plateau recouvert d’un linge humide
- Les produits du homard doivent être conservés congelés, mais ils ne doivent pas être recongelés une fois qu’ils ont été décongelés.
- La température idéale pour garder le homard est entre -26 à -30 degrés celcius ou -15 à -20 degrés F
- Le homard congelé peut être conservé jusqu’à neuf mois sans perdre la qualité
- Ne stockez pas le homard congelé près du mur et du plancher gelés afin d’obtenir une bonne circulation de l’air et il devrait être séparé des autres fruits de mer.
Comment préparer
Avant de consommer du homard il y a quelques conseils et pour le préparer
- Si vous faites cuire du homard frais, il est préférable de le nettoyer à l’eau courante
- Il vaut mieux faire cuire le homard en vie, alors quand vous commencez à le cuisiner, ne mettez pas d’effort pour le tuer.
- Si vous faites cuire des fruits de mer surgelés, la meilleure façon de décongeler la chair de homard surgelée est de la décongeler. Il suffit de plonger la boîte ou le paquet non ouvert dans de l’eau froide puis de le placer au réfrigérateur. Les temps de décongélation sont en accord avec la taille et la quantité de l’emballage, il faut peut-être trois à cinq heures par paquet pour la décongélation.
- Ne pas décongeler le homard congelé dans de l’eau chaude ou à température ambiante. Cela entraînera une perte de qualité et de nutriments.
- Si vous en avez besoin immédiatement, mieux vaut placer le homard congelé sous l’eau froide.
- Après la décongélation, les homards congelés sont mieux consommés dans les 24 à 36 heures.
- Si vous achetez de la chair de homard précuite surgelée, faites-la cuire pendant une courte période et servez-la chaude. Ne mettez pas de viande précuite sous l’eau courante, car cela peut réduire le goût du homard
Comment cuisiner
Il y a plusieurs façons d’apprécier le homard. Ce sont quelques méthodes qui servent habituellement à cuire du homard frais, même la cuisine dépend toujours du choix personnel.
- Ébullition
C’est la façon la plus populaire de cuisiner le homard. Faites bouillir le homard frais et frais dans une casserole et ajoutez du sel. Les premières tiennent le dos du homard puis placent la tête d’abord dans l’eau bouillante. Couvrir la poêle pendant environ sept à dix minutes. Assurez-vous de compter l’heure et de commencer à compter après que l’eau ait bouilli et que vous y ayez mis le homard. Le homard continuera à cuire à l’intérieur de la coquille, même s’il a été retiré de l’eau, sortez-le directement de l’eau avant de le cuire complètement ou placez-le dans de l’eau glacée juste après l’avoir retiré du liquide. Si vous voulez le servir froid, vous pouvez le réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Fumant
Une autre façon de cuisiner le homard est en fumant. Il suffit de mettre 1 cm d’eau, 1 cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de vinaigre dans un pot le laisser bouillir. Mettez le homard vivant en le tenant par le dos et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes (pour une livre de homard) et ajoutez plus de cinq minutes pour plus de livre supplémentaire. Assurez-vous de bien le couvrir
L’ajout de vinaigre lors de l’ébullition ou de la cuisson à la vapeur du homard le rendra plus savoureux et fera de la coquille une belle couleur rouge.
- Pouching
Pouching est également un bon moyen d’apprécier le homard et d’y ajouter plus de saveur. Le homard braconnage a plus d’avantages pour garder la saveur naturelle, même complétée avec l’assaisonnement et l’ajout d’herbes. Pour empaqueter le homard, vous avez besoin de deux casseroles. D’abord faire bouillir le homard un autre, la casserole qui a été ajouté avec de l’eau et l’assaisonnement comme le citron, le sel, l’oignon ou le céleri. Faites bouillir le homard dans la casserole, puis déplacez-le dans une lèchefrite après deux minutes d’ébullition. Cuire jusqu’à cuisson complète.
Note: La chair de homard est naturellement tendre. Assurez-vous de ne pas faire cuire les aliments au fil du temps, car une cuisson excessive rendra la viande sèche, dure et insipide.
Comment tester la cuisson
Lors de la cuisson losbter, il y a plusieurs signes que pour vérifier si le homard est fait pour être cuit. Ces inclus:
- L’antenne sera facilement libérée lorsqu’elle sera tirée.
- La viande aura une couleur de marbre blanc et des textures fermes
- Essayez d’ouvrir la queue recroquevillée et forcez-la à la redresser puis relâchez-la rapidement. Si la queue revient au rythme avec “clac”, cela signifie que le homard est fait
Pour commencer à profiter du homard, assurez-vous que vous avez un cracker griffe pour prendre la chair de homard à l’intérieur de la griffe et le corps. Manger du homard régulièrement peut vous aider à maintenir votre santé et à la servir de la meilleure manière d’obtenir des avantages entiers du homard. Combiner avec d’autres repas sains sera un excellent choix dans votre alimentation.