De nos jours, le riz est un aliment de base commun dans presque tous les pays du monde et la plus grande source de glucides que les gens adorent manger en particulier dans les pays asiatiques. Depuis l’alternative de la nourriture de base se développe et les gens ont tendance à consommer d’autres formes de glucides. L’un des sous-produits du riz les plus connus est le manioc. La plante de manioc (Manihot esculenta) est une plante de la famille Euphorbiaceae originaire d’Amérique du Sud. Certaines parties du manioc peuvent être utilisées pour la consommation. Dans le passé, les gens considéraient le manioc comme de la nourriture «pauvre», mais après que les études et les gens aient découvert de grands avantages du manioc, le paradigme a transformé le manioc en nourriture «riche».
Histoire
On pense que le manioc provient d’Amérique du Sud, en particulier du Brésil et du Paraguay. En Amérique du Sud, les gens cultivent le manioc depuis longtemps avant l’arrivée de Colomb en Amérique. Il y a un folklore basé sur la mythologie au Brésil qui selon l’histoire, une femme Tupi qui a vécu au Brésil il y a longtemps a été dévastée quand elle a regardé son enfant mourir de faim. Plus tard, après que son enfant est mort à cause de la famine, elle a enterré son enfant sous le plancher de sa hutte. La nuit, un esprit de bois lui a rendu visite, connu sous le nom de “mani” et il a changé le corps de l’enfant en racine de plante et plus tard il a appelé “mani oca” qui signifie racine d’esprit en bois. Les Indiens d’Amazonie utilisaient le manioc pour remplacer ou ajouter de la nourriture au riz, à la pomme de terre ou au maïs.
Plus tard, les marins européens arrivèrent en Amérique du Sud, apportèrent du manioc et on savait que les explorateurs portugais introduisirent le manioc en Afrique en faisant du commerce avec les Africains qui vivaient sur la côte ou dans les îles voisines pendant les 16ème et 17ème siècles. Les Africains ont ensuite étendu le manioc, et le manioc se trouve maintenant dans presque toutes les régions d’Afrique, en particulier dans les régions tropicales. Aujourd’hui, le Nigeria et le Congo-Kinshasa sont bien connus comme les plus gros producteurs de manioc après le Brésil et la Thaïlande.
L’utilisation principale du manioc
De nos jours, l’utilisation principale du manioc dans la plupart des pays est d’être consommé comme nourriture, mais en Afrique du Sud, la plupart du manioc est utilisé pour la production d’amidon, ce qui en fait un bon adhésif naturel. L’amidon de manioc a également une grande application industrielle, y compris dans la fabrication de produits alimentaires, le papier, le bois, les produits chimiques pharmaceutiques pour le textile et aucune des industries de l’alimentation animale. Le manioc contient également des substances fermentescibles à haute teneur qui sont des critères appropriés pour la production d’alcool. Les tubercules de manioc frais contiennent environ 30% d’amidon et 5% de sucres, et les tubercules séchés contiennent environ 80% de substances fermentescibles. Cette quantité de substances fermentescibles dans le manioc équivaut au riz comme source d’alcolhol.
Description de l’usine
La plante de manioc est une plante herbacée parreniale ce qui signifie qu’elle peut pousser presque toute l’année et peut atteindre une taille d’environ 2,4 m en culture et de 3 à 5 m si elle pousse à l’état sauvage. Il existe plus de cinq mille variétés de manioc, mais deux types courants de manioc sont le manioc amer et le manioc doux. Le type sucré est généralement cultivé plutôt qu’amère en raison de ses rendements plus élevés. Le manioc sucré contient moins de linamarine ou de glucoside cyanogène connu sous le nom de substance toxique dans le manioc.
Le manioc est la plante qui pousse le mieux dans les régions chaudes et humides avec une gamme de température des pays tropicaux qui se situent entre 15 degrés Nord et 15 degrés Sud. Les basses terres tropicales situées à moins de 150 m d’altitude, où les températures sont en moyenne de 25 ° C et de 29 ° C, sont censées produire le plus grand nombre de tubercules de manioc. Certaines variétés peuvent également pousser à des altitudes allant jusqu’à 1 500 m. En tant que culture tropicale, elle transforme le manioc en plante de jour et plus de 12 heures de lumière naturelle peuvent perturber ou retarder la formation de tubercules (stockage de l’amidon) et finalement de faibles rendements, tandis que de courtes périodes de lumière favorisent la floraison. Celles-ci font que le manioc ne peut pas pousser dans une zone qui a une température inférieure à 10 degrés Celsius et une zone de gel.
Le manioc se développe mieux sur la lumière, les loams sableux ou sur les sables limoneux qui sont humides, fertiles et profonds, mais il se porte bien sur les sols dont la texture varie des sables aux argiles et sur les sols relativement peu fertiles. En pratique, il est cultivé sur un large éventail de sols, à condition que la texture du sol soit suffisamment friable pour permettre le développement des tubercules.
Les racines
Les racines de manioc sont longues et tubéreuses, effilées, avec une chair ferme et homogène pouvant atteindre 5 kg. Les tubercules de manioc sont extrêmement riches en amidon et la plante d’amidon la plus riche parmi toutes les plantes inondables. L’amidon dans le manioc est 10 fois plus d’amidon dans le maïs et deux fois plus que les pommes de terre.
Tiges
La tige du manioc est érigée et rayonne du tubercule et présente un latex laiteux blanc à l’intérieur de la peau brune. Habituellement, lorsque la plante se développe, la tige principale sera divisée en trois branches, chacune de la branche se divise ensuite de la même manière.
Feuilles:
Les feuilles de manioc sont grandes et palmées (en forme de main) et ont cinq à sept lobes portés sur un long pétiole mince. Les feuilles de manioc sont vert foncé à la surface et vert clair sous et poussent seulement vers la fin des branches.
Fleurs et fruits:
Le manioc peut aussi produire des fleurs et des fruits qui sont rarement connus. Il y a deux types de fleurs dans la plante de manioc, mâle et femelle. Les fleurs mâles et femelles se trouvent dans la même plante et sont disposées en panaches lâches. Le fruit a une forme de capsule globuleuse de 1,2 cm de diamètre et six côtes ailées. Chacune des capsules de fruits contient trois graines.
Parmi les parties de manioc, les racines ou les tubercules et les feuilles sont la partie la plus essentielle du manioc qui peut être consommé par les gens.
Valeur nutritive des racines et des feuilles de manioc
Composition approximative (100 g) Cassava brute Racines de manioc Feuilles de manioc
Énergie alimentaire (kcal) 160 110 à 149 91
Energie alimentaire (KJ) 667 526 à 611 209 à 251
Humidité (g) 59,68 45,9 à 85,3 64,8 à 88,6
Poids sec (g) 40,32 29,8 à 39,3 19 à 28,3
Protéine (g) 1,36 0,3 à 3,5 1,0 à 10,0
Lipide (g) 0,28 0,03 à 0,5 0,2 à 2,9
Glucides, total (g) 38,06 25,3 à 35,7 7 à 18,3
Fibres alimentaires (g) 1,8 0,1 à 3,7 0,5 à 10,0
Ashe (g) 0,62 0,4 à 1,7 0,7 à 4,5
Vitamines
Thiamine (mg) 0,087 0,03 à 0,28 0,06 à 0,31
Riboflavine (mg) 0,048 0,03 à 0,06 0,21 à 0,74
Niacine (mg) 0,854 0,6 à 1,09 1,3 à 2,8
Acide ascorbique (mg) 20,6 14,9 à 50 60 à 370
Vitamine A (μg) – 5,0 à 35,0 8300 à 11800f
Vitamine K (μg) 40 35 à 78 90
Minéraux
Calcium (mg) 16 19 à 176 34 à 708
Phosphore, total (mg) 27 6 à 152 27 à 211
Ca / P 0,6 1,6 à 5,48 2,5
Fer (mg) 0,27 0,3 à 14,0 0,4 à 8,3
Potassiumg (%) – 0,25 (0,72) 0,35 (1,23)
Magnésium (%) – 0,03 (0,08) 0,12 (0,42)
Cuivre (ppm) – 2,00 (6,00) 3,00 (12,0)
Zinc (ppm) – 14,00 (41,00) 71,0 (249,0)
Sodium (ppm) 76,00 (213,00) 51,0 (177,0)
Manganèse (ppm) – 3,00 (10,00) 72,0 (252,0)
Les valeurs ont été obtenues auprès de l’USDA Natl. Base de données sur les nutriments pour les références standard (). Les valeurs nutritives et les poids sont pour la partie comestible.
Le manioc ou le manioc (en espagnol) ou manioc a de nombreux avantages pour la santé. Voici une description des avantages pour la santé des racines et des feuilles de manioc:
1. Fournir de l’énergie pour soutenir vos activités
Dans une portion de 100 grammes, les racines de manioc ou de yucca contiennent 38 grammes d’hydrates de carbone et servent environ 160kcal. Cela fait du manioc une excellente source d’énergie pour les personnes qui font l’expérience d’activités physiques intenses. Énergie Après la consommation de manioc, les glucides présents dans le manioc seront brisés en glucose qui agit comme source d’énergie de la cellule du corps. Plus tard, le glucose sera stocké et converti en glycogène dans le muscle en tant que réserve d’énergie. Alors que les feuilles de manioc contiennent également des glucides qui est à peu près la même quantité de haricots et de soja.
2. Protéger et réparer les tissus corporels
Le tubercule de manioc contient des protéines qui jouent un rôle important dans la protection et la réparation des tissus corporels. Les feuilles contiennent différents types de protéines telles que la lysine, l’isoleucine, la leucine, la valine et beaucoup d’arginine qui ne sont pas couramment trouvés dans les plantes à feuilles vertes. Le manioc contient presque tous les acides aminés qui peuvent être comparés aux œufs et au soja en tant que grande source de protéines.
3. Abaisser le cholestérol sanguin
Une étude aux Philippines (l’un des pays où le manioc est l’une des cultures importantes) a mené une recherche pour étudier les effets des cultures de racines, en particulier le manioc, sur la réduction du taux de cholestérol chez les humains. L’étude a montré que le manioc a un effet significatif sur la diminution du cholestérol total, qu’il diminue le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), qu’il est considéré comme «mauvais» cholestérol et qu’il peut aider à abaisser les triglycérides. Le manioc est également connu comme une bonne source de saponines. Ces composés phytochimiques peuvent aider le corps à abaisser les niveaux de cholestérol malsain dans votre circulation sanguine. Les saponines agissent en liant les acides biliaires et le cholestérol, et empêchent ainsi d’être absorbées par l’intestin grêle
4. Réduire le risque de maladie cardiaque
Comme expliqué précédemment, le manioc peut réduire le cholestérol qui est responsable des maladies cardiaques par ses fibres et maintenir la santé des artères et de la circulation sanguine.
5. Construire des os et des dents solides
Le manioc contient du calcium qui est nécessaire pour garder des os et des dents solides. La vitamine K qui se trouve dans les feuilles de manioc a également un rôle potentiel dans la construction de la masse osseuse en favorisant l’activité ostéotrophique dans les os et en empêchant la perte de minéraux, en particulier le calcium.
6. Garder le métabolisme normal
Le manioc est une source modérée d’une partie du précieux groupe B de vitamines telles que les folates, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et l’acide pantothénique qui sont importants pour produire des hormones du métabolisme et maintenir un métabolisme normal dans le corps.
7. Aider à réguler la fréquence cardiaque et la pression artérielle
Les quantités adéquates de potassium qui se trouvent dans le manioc (271 mg pour 100 g ou 6% de RDA) jouent un rôle important dans les fluides cellulaires et corporels qui aident à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Une étude a montré que le potassium consommé par les personnes hypertendues pouvait aider à abaisser la tension artérielle systolique. Le potassium est également un minéral important qui permet à votre cœur de battre. Les personnes ayant un problème de rythme cardiaque sont censées consommer du potassium et le manioc peut être le choix.
8. P révent la constipation et la perte de poids
L’amylose (16-17%) qui se trouve dans le manioc est une autre source importante de glucides complexes qui se dégradent lentement par le corps et favorise la satiété. Le manioc contient également de grandes quantités de fibres alimentaires, ce qui peut aider à prévenir la constipation. La fibre aide également les individus à perdre du poids en maintenant la satiété depuis longtemps, selon le site Web de la Mayo Clinic. Feuilles de manioc cuites contient peu de calories, 37kcal en 100grams qui est bon pour perdre du poids et à noter, ils sont à peu près sans graisse.
9. Servir sans gluten et nutriments pour les patients atteints de la maladie coeliaque
Contrairement à d’autres substances que l’on trouve dans d’autres aliments végétaux, le manioc est sans gluten. Le gluten est une protéine que l’on trouve habituellement dans le blé, l’orge, l’avoine et le seigle et qui peut causer des problèmes à certaines personnes. La personne atteinte de la maladie cœliaque (anomalie ou lésion de l’intestin grêle qui ne peut pas tolérer le gluten) peut consommer de l’amidon ou de la farine de manioc car elle est exempte de gluten. Ainsi, ils peuvent toujours profiter d’un gâteau fait de manioc et d’autres plats salés qui ont besoin de farine pour épaissir la sauce
10. Abaisser le niveau de sucre dans le sang
Les fibres du manioc ralentissent l’absorption du sucre dans le sang. C’est une excellente nouvelle pour les personnes souffrant de diabète, en mangeant du manioc riche en fibres. Ils peuvent éprouver la satiété sans se soucier du niveau de sucre dans le sang. C’est pourquoi le manioc est bien suggéré aux personnes atteintes de diabète.
11. Prévenir du cancer
Le manioc contient des antioxydants qui jouent un rôle important en empêchant les radicaux libres d’entrer dans le corps et en favorisant le cancer. L’antioxydant puissant, y compris la vitamine C, le bêta-carotène et les saponines. Ces antioxydants sont connus pour aider le corps à protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et réparer l’ADN cassé. Une étude de Fitoterapia par des scientifiques de l’Université de Tianjin a montré que les saponines contenues dans les plantes peuvent aider à prévenir le cancer. Cette étude publiée en octobre 2010
12. Favoriser la croissance des probiotiques et stimuler le système immunitaire
Encore une fois la fibre dans le manioc en particulier les feuilles peuvent favoriser la croissance des probiotiques ou de bonnes bactéries dans les tripes et les probiotiques eux-mêmes sont connus comme faisant partie du système immunitaire. La croissance de bonnes bactéries dans les tripes humaines peut stimuler l’immunité en limitant le nombre de micro-organismes pathogènes dans le corps.
13. Limiter les dommages neuronaux dans le cerveau et prévenir Alzheimer
La vitamine K qui a trouvé de jeunes feuilles tendres de manioc a également été prouvée, ce qui a établi un rôle dans le traitement des patients atteints de la maladie d’Alzheimer en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau. L’apport adéquat de la quantité de vitamine K protège également le cerveau de perdre la fonction cellulaire.
14. Prévenir l’anémie et aider le sang à transporter l’oxygène
Le fer minéral contenu dans le manioc peut aider le corps à former deux protéines importantes: l’hémoglobine (molécule protéique dans les globules rouges) et la myoglobine (protéine du cœur et des muscles) qui servent à transporter l’oxygène vers les tissus du corps entier. Consommer des feuilles de manioc ou des racines peut aider à prévenir l’organisme de la carence en fer qui conduit à l’anémie et aider le processus de renouvellement des globules rouges.
15. Aider à soulager le stress et l’anxiété
Les vitamines et les minéraux dans les racines et les feuilles de manioc sont également connus pour aider le corps à soulager le stress et l’anxiété en favorisant la bonne humeur. Le magnésium contenu dans le manioc est bien connu comme agent de soulagement du stress et joue un rôle dans l’apaisement du système nerveux.
Manière saine de consommer le manioc
Voici quelques informations sur la façon dont les gens consomment le manioc dans de nombreux pays et également des conseils sains que vous pouvez adapter tout en profitant des bienfaits du manioc.
- Les feuilles et les racines du manioc contiennent de l’acide cyanhydrique qui est toxique pour le corps, mais lorsqu’il est cuit, l’acide disparaît et économise pour être consommé. Assurez-vous que vous faites cuire les feuilles de yucca plus de 10 minutes et jetez l’eau de bouillir les feuilles.
- Contrairement à d’autres plantes à feuilles vertes comme les épinards ou autres qui ont plus de goût, les feuilles de manioc n’ont pas beaucoup de saveur et absorbent tout arôme que vous ajoutez. Pendant la cuisson des feuilles de manioc, vous pouvez ajouter des épices, des viandes et d’autres types de condiments alimentaires. Les feuilles de manioc sont des ingrédients communs qui sont un aliment de base pour la cuisine indonésienne
- Au lieu d’avoir des frites, le manioc peut aussi être utilisé pour le remplacer. Vous pouvez également ajouter du manioc bouilli à votre salade comme en Amérique centrale, en particulier au Costa Rica et au Nicaragua, qui ajoutent le manioc comme ingrédient de la salade. été utilisé pour faire des gâteaux, des lasagnes et des nouilles.
- Certaines personnes dans de nombreuses régions et pays consomment le manioc de manière différente. Les gens dans les régions traditionnelles de l’Amérique du Nord et du Sud, râpent les tubercules de manioc et plus tard, la sève sera extraite par pressage ou pressage. En outre, ce manioc sera séché sur un feu pour faire un repas, ou fermenté et cuit. Ce type de farine de manioc peut ensuite être réhydraté avec de l’eau ou simplement être ajouté aux soupes ou aux ragoûts. Comme la plupart des producteurs de manioc en Afrique transforment les tubercules de manioc en farine de différentes manières. Les tubercules de manioc peuvent d’abord être fermentés dans l’eau, puis ils seront séchés au soleil pour être stockés ou râpés et transformés en pâte cuite.
Vous pouvez facilement obtenir des feuilles de manioc fraîches et biologiques ou des racines en plantant la plante. Les plants de manioc n’ont pas beaucoup de parasites et peuvent facilement être cultivés. Il peut également pousser dans n’importe quel type de sol. Il suffit de couper la tige et de la coller au sol, elle s’enracine et grandit. Vous devez attendre 24 mois avant que les racines de manioc soient pleines de nutriments et prêtes à être récoltées, mais vous pouvez récolter les feuilles à tout moment.
Une fois que vous connaissez les avantages du manioc, allez-vous essayer cette nourriture comme repas et remplacer le riz par du manioc.