Le mot “caféine” vient du mot allemand “kaffee” et du mot français “café”, qui signifie “café”. La caféine a un nom chimique qui est 1,3,7-triméthylxanthine, basé sur sa formule, C8H10N4O2. La caféine est un type d’alcaloïde sous forme exacte d’alcaloïde de méthylxanthines ou un composé chimique produit par les plantes à partir du métabolisme de l’azote. Dans la forme pure c’est purine cristalline blanche avec le goût amer. La caféine se trouve dans plus de 60 espèces végétales dans le monde entier. Le café est la source de caféine la plus connue, sinon le cacao, le thé, les baies de guarana contiennent aussi de la caféine. Nous savons également que la caféine est l’un des ingrédients que nous avons trouvé dans les boissons telles que les boissons énergisantes. La caféine appartient à un médicament psychoactif ou psychotrope qui est un composé chimique qui peut modifier la fonction cérébrale et entraîner des changements d’humeur, de perception ou de conscience. Contrairement à d’autres drogues psychoactives qui sont illégales, l’utilisation de la caféine est légale.
Histoire de la caféine
La caféine a une longue histoire dans le monde entier depuis des milliers d’années et chaque pays a sa propre histoire. Il y a une histoire folklorique qui s’est développée parmi les générations en Ethiopie qui a mentionné qu’un fermier qui avait des chèvres à son époque a trouvé que ses chèvres étaient agitées et “dansaient”. Le jour suivant, le fermier a découvert que ses chèvres consommaient de petites baies rouges d’une plante. Plus tard, ces baies deviennent célèbres aujourd’hui comme les grains de café séchés. D’autres histoires de cacao et de thé ont été trouvées dans certains pays qui contiennent aussi de la caféine et contribuent à l’histoire de la caféine. En 2737 av. J.-C., l’empereur chinois Shen Nung commença à siroter du thé chaud qu’il trouva à tort sur une tasse de thé et, plus tard, des chinois commencèrent à consommer des feuilles de thé comme boissons saines.
En 1519, lorsque Colombus est arrivé en Amérique, les Aztèques ont introduit du cacao ou du chocolat à ces explorateurs espagnols, puis plus tard le cacao a également fait son chemin vers l’Europe. En 1820, un scientifique allemand nommé Friedrich Ferdinand Runge fut le premier homme à extraire la caféine de la fève de cacao dans la forme la plus pure, une caféine en poudre blanche et l’extraction de la caféine permit de créer la première boisson gazeuse caféinée en 1880. Aujourd’hui, nous pouvons presque trouver toutes les boissons en magasin qui contiennent de la caféine et les gens commencent à consommer tous les jours.
Combien de caféine contenue dans certains aliments et boissons?
Certains aliments qui sont largement vendus aujourd’hui contiennent une certaine quantité de caféine. Ici, vous pouvez voir certains aliments et la quantité de caféine contenue dans ces articles.
Aliments populaires servant de la quantité de caféine (mg)
Boissons oz ml ou g
café
Espresso (single) 1 30 ml 56-75
Espresso (double) 2 60 ml 150
Cappuccino 8 237 ml (1 tasse) 150
Brassée 8 237 ml 135
Rôti et moulu, percolateur 8 237 ml 118
Rôti et moulu, filtrer 8 237 ml 179
Rôti et moulu, décaféiné 8 237 ml 3
Instant 8 237 ml 76-106
Décaféiné instantané 8 237 ml 5
Mélange régulier 8 237 ml 43
Vert 8 237 ml 30
Instant 8 237 ml 15
Thé ou sachets de thé en vrac 8 237 ml 50
Décaféiné 8 237 ml 0
Boissons gazeuses de type Cola
Cola régulier 12 355 ml (1 boîte) 36 – 46
Diet cola 12 355 ml 39 – 50
Boissons énergisantes (ex Red Bull) 8 250 ml 80
Produits à base de cacao
Lait au chocolat 8 237 ml 8
1 enveloppe de mélange de cacao chaud 8 237 ml 5
Bonbons, chocolat au lait 1 28 g 7
Bonbons, chocolat sucré 1 28 g 19
Chocolat au four non sucré 1 28 g 25 – 58
Gâteau au chocolat 2,8 80 g 36
Carrés au chocolat (brownies) 1,5 42 g 10
Mousse au chocolat 3.2 90 g 15
Boudin au chocolat 5.1 145 g 9
(Tableau adapté de Caféine et aliments, Santé Canada, consulté le 15 mars 2016)
Basé sur le tableau, nous pouvons mesurer notre consommation quotidienne de caféine. Si une tasse de café (8 oz) contient 85 mg de caféine, cela signifie que selon l’apport quotidien recommandé de caféine, 300 mg par jour, nous pouvons consommer 3 tasses de café savamment.
Effet de la caféine et métabolisme
Après avoir consommé de la caféine, le corps n’accumule pas la caféine au fil du temps et il est généralement excrété dans les heures qui suivent sa consommation. C’est pourquoi les gens ont trouvé l’odeur du café dans l’urine après quelques heures à boire du café. Le temps d’excrétion du café varie selon les individus, mais normalement, un adulte en bonne santé métabolise et excrète rapidement de la caféine.
La caféine est connue comme stimulateur cérébral qui peut produire la conscience et les gens qui ont sommeil ont tendance à boire ou à consommer de la caféine pour se débarrasser de la somnolence. L’effet de la caféine peut varier pour chaque personne. Certaines personnes qui consomment du café pendant la soirée et cela n’affecte pas leur capacité à dormir, mais d’autres ont constaté que seule une petite quantité de caféine peut les maintenir éveillés. Cette condition se produit lorsque chaque individu a tendance à avoir son propre niveau quotidien acceptable de consommation de caféine en fonction de son expérience avec la caféine.
La sensibilité à la caféine qui peut augmenter le risque de problèmes de santé dépend de nombreux facteurs, y compris la quantité d’apport, le métabolisme de la masse corporelle, le poids et la santé physique. Basé sur la Food and Drug Administration, la caféine est catégorisée comme «généralement reconnue comme sûre» (GRAS). La caféine peut être une substance toxique si elle a consommé plus de 10 grammes par jour. Une tasse de café contient 80-175 mg de caféine selon le type de café utilisé et le processus de préparation. Donc, consommer 50-100 tasses d’un café peut être mortel, mais personne ne boivent cette quantité de café en un jour non? Même si vous consommez une forme pure de caféine comme supplément, juste une cuillère à soupe de caféine peut causer la mort ou la mort.
La caféine est-elle addictive?
Nous avions l’habitude de penser que consommer de la caféine peut causer une dépendance. Selon le Manuel diagnostique et statistique des troubles mentaux de l’American Psychiatric Association, 4ème édition (DSM-IV, 1994) et paraphrasé par Drewnowski et Bellisle (2007), la dépendance peut être décrite comme une situation impliquant l’utilisation compulsive et répétée d’une substance constitue une menace pour la santé physique, sociale et économique. La dépendance à la substance est construite autour de la persistance à se procurer la substance de choix, face aux obstacles, et malgré les coûts psychologiques, sociaux et économiques. “
Basé sur la définition de la phrase précédente, la caféine ne correspond pas aux critères de la dépendance. La caféine peut agir comme un stimulant du système nerveux central doux dépend de la quantité de caféine consommée. Certaines personnes peuvent penser qu’elles ont eu une dépendance à la caféine puisqu’elles ont éprouvé de légers symptômes temporaires d’inconfort comme des maux de tête, de la somnolence ou de la fatigue. Ces effets peuvent absolument être éliminés en réduisant ou en évitant l’apport de caféine sur plusieurs jours.
Effets secondaires de la caféine
Même la caféine a prouvé qu’elle apportait des bienfaits pour l’être humain, comme l’apaisement et stimule le système nerveux, et elle peut aussi se débarrasser de la somnolence pendant la journée. La caféine a également des effets secondaires que vous devriez connaître.
1. La caféine peut causer de l’insomnie
La caféine qui agit comme un stimulant du système nerveux central peut également augmenter la vigilance mentale et aider quelqu’un à rester éveillé plus longtemps. Certaines recherches ont montré que la consommation de caféine provoque des effets secondaires chez les personnes qui ont une certaine sensibilité comme les maux de tête, l’irritabilité, la nervosité et l’insomnie. La caféine inhibe également le sommeil profond et rend la personne difficile à s’endormir et diminue la capacité de se réveiller facilement. En d’autres termes, la caféine peut augmenter le risque d’insomnie
2. Augmenter le risque de trouble cardiaque et d’hypertension
Selon l’American Heart Association, de nombreuses études ont montré qu’il existe un lien direct entre la caféine et les maladies coronariennes. Outre son rôle dans la stimulation du système nerveux central, la caféine agit également comme stimulant du système cardiovasculaire, ce qui peut augmenter le rythme cardiaque et entraîner des palpitations cardiaques. De la consommation de 250 mg de caféine, le cœur peut augmenter la pression artérielle de 6 à 8 mm Hg. Donc, les personnes qui souffrent de problèmes cardiaques en particulier ceux qui ont une arythmie cardiaque devraient éviter de consommer de la caféine, tout comme les personnes souffrant d’hypertension. Certaines personnes ayant une prédisposition génétique à la caféine métabolisée plus lentement que les personnes en général peuvent avoir un problème de santé plus élevé consommant de la caféine si elles ont des problèmes cardiaques.
3. Plus haut niveau de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète
La caféine peut augmenter le niveau de sucre dans le sang des personnes diabétiques lorsqu’elles consomment 250 mg ou plus de caféine après le repas, en particulier celles atteintes de diabète de type 2. Dans l’étude de James D. Lane, Ph.D. leur taux sanguin à 8% que normalement et cela rend les personnes atteintes de diabète plus difficiles à contrôler leur niveau sanguin.
4. Plus grande chance de fractures
Basé sur le National Institutes of Health Journal des États-Unis Bibliothèque nationale de médecine, la caféine augmente la production de calcium urinaire et a été impliqué comme un facteur dans le développement de l’ostéoporose. Une étude a également montré qu’une utilisation élevée de caféine peut augmenter indirectement le risque de fracture. D’autres études montrent également que la caféine peut affecter l’intestin et diminuer la capacité des intestins à absorber le calcium.
5. Promotion des ulcères d’estomac.
La caféine stimule l’hypersécrétion d’acides gazeux et est très acide. Même le café décaféiné a un stimulant plus puissant de la sécrétion d’acide et de la libération de gastrine. La caféine accélère également le processus de vidange gastrique qui peut conduire à un passage gastrique très acide vers l’intestin grêle plus rapidement que normalement. Cette condition peut entraîner des ulcères d’estomac et des lésions des tissus intestinaux.
6. La caféine peut causer la diarrhée et l’incontinence fécale
La caféine peut stimuler l’intestin sensible et a un effet laxatif sur le corps. Cette condition constitue la cause de la diarrhée et la caféine joue également un rôle important dans le Syndrome du côlon irritable ou IBS. Boire du café qui contient de la caféine le matin peut déclencher la production de bile qui a pour fonction le métabolisme des graisses. Certaines personnes sont sensibles à la bile, donc lorsque la bile se déplace vers l’intestin, elle peut provoquer une irritation et le corps sera forcé de laver la bile loin de l’intestin avec plus de liquide et cette condition peut entraîner une diarrhée et une incontinence fécale.
7. Promotion de la déshydratation
Consommer plus de 225 mg de caféine par jour (équivalent à une ou deux tasses de café ou cinq tasses de thé) peut augmenter la production d’urine. Comme expliqué précédemment, la caféine sera bientôt extraite du corps après consommation. Et augmenter la production d’urine afin que cela puisse conduire à la déshydratation. Pour ceux qui souffrent d’incontinence urinaire et de problème de prostate, cet effet peut être nocif pour eux.
8. Inhiber l’absorption du fer et causer l’anémie
La caféine qui travaille avec les tanins dans le café ou le thé peut inhiber l’absorption du minerai de fer qui est nécessaire dans les productions de sang rouge. Les personnes ayant des antécédents d’anémie devraient éviter de boire des boissons contenant de la caféine avec des repas.
9. élève le niveau des hormones de stress
La caféine peut élever le niveau d’hormones de stress cortisol, l’adrénaline et la norépinéprine qui peuvent causer des battements de cœur rapides et de l’anxiété.
10. Supprime la fonction du système immunitaire
Le niveau croissant d’hormones de stress n’affecte pas seulement l’anxiété. Il peut également favoriser la suppression du système immunitaire. Cette situation induite par la caféine permet à Helicobacter pylory (bactéries qui impliquent l’ulcère) de se développer dans l’estomac et de causer plus de problèmes de santé
11. Augmenter le risque d’avortement spontané (miscariage) chez la femme enceinte et l’effet du nourrisson pendant l’allaitement maternel
Il est suggéré aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de 300 mg de caféine par jour. La grossesse peut également rendre la femme plus sensible à la caféine qui a des effets négatifs sur le corps. En outre, la mère qui consomme de la caféine pendant l’allaitement peut affecter les habitudes de sommeil du bébé car la caféine peut également être détectée dans le lait maternel une à trois heures après la consommation.
12. Effet de coeur et de souffle pendant que les médicaments
Consommer de la caféine tout en prenant des médicaments peut causer des effets négatifs en augmentant les battements du cœur et les troubles respiratoires. La caféine est un ingrédient que l’on trouve habituellement sous forme de médicament anti-douleur combiné à de l’aspirine ou du parachétamol. Donc, quand vous avez pris des médicaments, il vaut mieux ne pas consommer de café ou d’autres boissons avec de la caféine.
13. Caféine dans le café Contribue à la carie dans les dents.
La caféine contenue dans le café peut affecter les dents et nuire à la santé. Les boissons qui contiennent de la caféine laissent des taches derrière les dents. Basé sur l’étude de Donna J Phinney et Judy H halstead, les auteurs de “Delmar’s Dental Assiting” ont rapporté que consommer de la caféine en grande quantité peut provoquer le jaunissement ou le brunissement des dents et la dégradation des dents qui jouent un rôle important dans le maintien des dents. en bonne santé.
14. Augmenter la pression intraoculaire chez les personnes atteintes de glaucome
Le chercheur a découvert que la caféine peut augmenter la pression intraoculaire chez les personnes souffrant d’hypertension intraoculaire et même certaines personnes l’ont lié à la cécité.
15. Le café peut interférer avec les niveaux appropriés de cholestérol en inhibant les vitamines folates, B12 ou B6.
Une étude menée par Klag et ses collègues de l’école de médecine de l’Université John Hopkins de Baltimore en 2001 a montré qu’il existe un lien entre la consommation de café et le taux de cholestérol. Boire de la caféine à partir de café non filtré ou qui préparé par le processus de perculator sur une moyenne de 6 tasses de café peut augmenter le niveau total de cholestérol et de LDL qui facteur également que provoquant une maladie cardiaque.
16. Augmenter l’incidence des brûlures d’estomac et GRED
La maladie de reflux gastro-oesophagien ou gastro-œsophagien est un trouble digestif qui affecte le sphinchter inférieur de l’œsophage (SIO), qui provoque des brûlures d’estomac, ou la sensation de douleur derrière le sternum. Les brûlures d’estomac se produisent quand il y a reflux de l’acide syomach de l’estomac dans l’oesophage. On sait que 5-7% de la population mondiale souffre de GRED. De plus, le GRED qui n’est pas traité peut causer de graves dommages à l’œsophage, y compris la douleur, la dysphagie (difficulté à avaler), le saignement et l’étouffement. La caféine peut être dangereuse pour les personnes atteintes de GRED, car comme mentionné précédemment, la caféine provoque un reflux acide dans l’estomac.
17. Promouvoir les contractions musculaires et les spasmes
Consommer de la caféine à partir de boissons énergisantes qui sont sur la dose de caféine RDA peut entraîner des problèmes musculaires et des spasmes.
18. Causer la confusion et le bégaiement
Bien connu de la fonction du cerveau stimulant, l’utilisation supplémentaire de la caféine peut diminuer la fonction cérébrale et créer la confusion, brisant même l’halutination.
19. Diurèse et troubles rénaux
Le corps va excréter la caféine peu de temps après sa consommation. Cette condition conduit le sang à couler plus vite et à le pomper aux reins. Une dose élevée ou l’utilisation à long terme de la caféine obligera le rein à travailler plus afin qu’il puisse être nocif et causer plus d’urination, même un autre trouble rénal peut se produire.
20. L’intoxication à la caféine, le coma et la mort par surdose
Certaines données qui sont gagnées par le chercheur australien ont montré que de nombreux cas de caféine intoxiqués qui causaient le coma et la mort chez les personnes qui étaient intoxiquées par la caféine à forte dose de boisson énergétique.
Quelques conseils pour consommer de la caféine
- Au lieu de consommer du café instantané, nous pouvons utiliser du café biologique pour éviter d’ajouter plus de produits chimiques.
- Consommer des cafés à caféine plus faibles, tels que les haricots Arabica, plutôt que les haricots robusta seront meilleurs pour notre corps
- N’oubliez pas de boire beaucoup d’eau pour éviter la déshydratation après avoir consommé des boissons contenant de la caféine. Cela aidera rein à travailler plus facilement parce que l’eau réduit l’épaisseur du sang.
- Prendre un complément alimentaire comme la vitamine / minérale pour remplacer les minéraux perdus, et les vitamines électrolytiques qui causent des effets diurétiques de la caféine.
Certaines personnes qui sont censées éviter de consommer de la caféine sont:
- Les femmes enceintes et qui allaitent le bébé
- Les personnes souffrant d’hypertension, d’hypercholestérolémie, de calculs biliaires ou de maladies cardiaques
- Les personnes souffrant d’allergie à la caféine ou de sensibilité à la drogue et les personnes atteintes de maladie mentale, d’insomnie ou d’anxiété.
- Évitez de boire du café avant de dormir si vous avez besoin de vous lever tôt le matin et de vous forcer à prendre plus de tasses pendant la journée.
- Les personnes diabétiques ne devraient pas prendre de café après les repas car cela peut augmenter le taux de sucre dans le sang
Ce sont les effets secondaires de la caféine qui a été prouvé par certaines recherches. Donc, si vous êtes amateurs de café ou quelqu’un qui aime boire de la boisson contenant de la caféine, il vaut mieux commencer à réduire la consommation de caféine et commencer une vie plus saine.