Le café est la boisson de choix pour beaucoup de gens, qui aiment son goût et son arôme riches et son effet stimulant. La boisson a été liée à un certain nombre d’avantages importants pour la santé. Un nouveau pourrait bientôt être ajouté à la liste. Les chercheurs ont constaté que, dans certaines conditions, les grains de café torréfiés et la caféine détruisent ou entravent les bactéries pathogènes.
Jusqu’à tout récemment, le café n’était pas considéré comme un aliment santé. La consommation de café a même été considérée comme une mauvaise habitude en raison des inconvénients que certaines personnes éprouvent. Ceux-ci comprennent l’agitation, l’irritabilité, l’incapacité de dormir, les brûlures d’estomac, les dents tachées et les symptômes de sevrage lorsqu’une personne essaie d’arrêter de boire du café. Maintenant, les chercheurs constatent que le café semble avoir une variété d’avantages pour la santé, y compris la réduction du risque de diabète de type 2, les calculs biliaires, le cancer du foie, la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer. L’action antibactérienne pourrait être un autre grand avantage de boire du café.
La plupart des recherches sur les activités antibactériennes des grains de café torréfiés ont porté sur les effets sur la bouche et le tube digestif.
Ceci est une lame colorée de Streptococcus mutans, la principale cause de carie dentaire. La bactérie se compose de cellules individuelles, mais les cellules peuvent se rejoindre pour former des chaînes. | La source
Bactéries dans la bouche
Le café peut empêcher l’adhérence de Streptococcus mutans aux dents. Cette bactérie est la principale cause de carie dentaire et forme une communauté appelée biofilm à la surface des dents. Les bactéries dans un biofilm sont entourées d’un revêtement protecteur de polysaccharides. Les biofilms bactériens se forment aussi dans d’autres endroits du corps. En bouche, le film est également connu sous le nom de plaque.
Les bactéries présentes dans le biofilm oral se nourrissent d’hydrates de carbone fermentescibles qui pénètrent et restent dans la bouche. Comme ils décomposent la nourriture, ils produisent de l’acide, ce qui adoucit et détruit l’émail des dents. La salive a une capacité limitée à prévenir les dommages en lavant l’acide, en le neutralisant et en détruisant les bactéries par action enzymatique. Une fois la plaque formée, elle doit être enlevée par brossage des dents et fil dentaire. Une fois qu’il durcit en tartre (aussi appelé calcul), un hygiéniste dentaire ou un dentiste doit l’enlever.
Ces belles baies rouges sont le fruit d’une variété de café arabica. | La source
Les graines à l’intérieur des baies de café rouges, ou les cerises de café comme ils sont parfois connus, sont vert pâle. Ils deviennent jaunes après avoir été séchés au soleil. Quand ils sont rôtis, ils brunissent et deviennent les «grains» de café familiers que nous achetons dans les magasins.
Les grains de café vert semblent combattre les bactéries, mais la plupart des recherches pertinentes ont été faites avec du café torréfié. | La source
Café et santé bucco-dentaire
Une équipe de chercheurs a testé différents types de café pour voir s’ils pouvaient empêcher Steptococcus mutans d’adhérer à des dents simulées. Les chercheurs ont utilisé des billes d’hydroxyapatite enrobées de salive dans leur expérience. L’hydroxyapatite est la substance principale de l’émail dentaire.
Les chercheurs ont constaté que le café vert et torréfié empêchait les bactéries de coller aux dents. Certains composés de café isolés ont eu le même effet. Les scientifiques pensent que certains produits chimiques dans le café se lient à l’émail des dents, empêchant les bactéries de s’attacher.
Un autre groupe de scientifiques a testé des formes vertes, torréfiées, caféinées et décaféinées de café Arabica (Coffea arabica) et de café Robusta (Coffea canephora), ainsi que des composés de café isolés. Ils ont constaté que les composés de café spécifiques agissant ensemble étaient bactériostatiques. Ils n’ont pas tué les bactéries mais les ont empêchés de croître et de se reproduire. Les cafés caféinés ont fait un meilleur travail pour empêcher les bactéries que les cafés décaféinés et les rôtis plus légers du café ont fait un meilleur travail que les cafés plus sombres. De plus, les chercheurs ont découvert que le café Robusta contenant de la caféine empêchait la fixation des bactéries et la formation de biofilms.
Les découvertes décrites ci-dessus sont très intéressantes et pourraient aussi être très importantes. Les résultats dans un corps vivant peuvent ne pas être les mêmes que ceux obtenus dans l’équipement de laboratoire, cependant.
Le café est le plus sain pour les dents sans lait ni crème, bien qu’il puisse tacher les dents. | La source
Café noir sans lait, crème ou sucre
Il est probablement important que le café soit bu noir, sans aucun additif, si une personne espère avoir des avantages pour la santé bucco-dentaire. Le lait et le sucre peuvent être nocifs pour les dents. Le café sucré ou lacté lentement est particulièrement dangereux, car la salive n’a pas la chance de réparer les dommages à l’émail des dents avant qu’elle ne subisse une autre attaque de liquide nocif.
Un dentiste a remarqué une augmentation de la carie dentaire chez les personnes qui passent des heures devant un écran d’ordinateur, sirotant lentement du café sucré et lacté pendant leur travail. Même le café laiteux sans sucre de table ajouté (saccharose) peut endommager l’émail des dents s’il est bu pendant une longue période, car le lait contient d’autres types de sucres. C’est la raison du syndrome du biberon, également appelé carie dentaire, qui peut survenir chez les bébés qui sucent une bouteille de lait pendant une longue période.
Escherichia coli, ou E. coli, vit dans notre gros intestin et est utile. Certaines souches de E. coli sont nocives, cependant. | La source
La recherche suggère que le café peut combattre certaines des bactéries nocives dans notre tube digestif sans nuire utile.
Bactéries dans le tube digestif
Aussi étrange que cela puisse paraître, le corps humain contient environ dix fois plus de bactéries que les cellules humaines. La population bactérienne est souvent appelée notre microbiome. Les bactéries du microbiome vivent sur notre peau et à l’intérieur des passages internes qui se connectent au monde extérieur, y compris les voies respiratoires et le tube digestif. Le plus grand nombre de bactéries résident dans notre gros intestin.
Les chercheurs découvrent que les bactéries de notre gros intestin ont des effets importants sur nos vies, dont bon nombre sont bénéfiques. Selon les espèces, ils aident à digérer les aliments, à produire les vitamines dont nous avons besoin, à combattre les microbes dangereux, à réduire l’inflammation et à renforcer l’immunité. Ils peuvent également aider à réduire le cholestérol et à lutter contre l’obésité. Certains chercheurs disent que puisque le microbiome intestinal est si important, il devrait être considéré comme un organe dans notre corps.
Le gros intestin
Le plus grand nombre de bactéries dans notre corps vivent dans notre gros intestin, ou le côlon. | La source
Café et santé intestinale
Dans le laboratoire, le café a été trouvé pour lutter contre Salmonella enterica, une bactérie qui provoque de graves problèmes gastro-intestinaux. Il combat également d’autres bactéries nocives que l’on trouve parfois dans nos voies digestives, notamment Serratia marcescens et les formes nocives d’Escherichia coli. Des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour déterminer si ces effets sont les mêmes dans notre intestin.
Une petite étude de seize personnes a constaté que la consommation modérée de café (3 tasses par jour pendant 3 semaines) ne tue pas les bactéries saines dans le gros intestin des sujets et a effectivement favorisé l’activité des bifobactéries. On pense que les bifobactéries ont des effets bénéfiques sur la santé humaine. Leur rôle dans l’intestin n’est pas connu avec certitude, mais ils peuvent digérer les polysaccharides et réduire le nombre de bactéries nuisibles dans l’intestin. Leurs activités métaboliques produisent une variété de produits chimiques, dont certains peuvent stimuler notre système immunitaire. Comprendre le rôle de nos résidents Bifobacteria et de leurs compagnons est une poursuite très importante.
Le café en modération est sain
Les chercheurs ont montré que le café torréfié a beaucoup d’autres avantages en plus de combattre les bactéries. C’est une boisson très intéressante.
Consommation modérée de café pour la santé
L’effet antibactérien du café torréfié sur les bactéries qui infectent les humains a été confirmé par plusieurs chercheurs. Cependant, le café a été testé sur des bactéries dans l’équipement de laboratoire. Il peut avoir le même effet dans nos bouches et nos tractus gastro-intestinaux, mais cela n’est pas certain jusqu’à ce que des tests humains soient effectués.
Le consensus de la plupart des chercheurs semble être que la consommation modérée de café est bonne pour quelqu’un qui aime la boisson et peut fournir des avantages importants pour la santé, mais l’excès de café doit être évité. Les liens entre le café et la santé sont excitants, mais il faut faire preuve de prudence lorsqu’on boit du café. Comme le montre la vidéo ci-dessus, un sondage auprès d’un grand nombre de personnes a montré qu’une consommation modérée de café (2 tasses par jour) réduisait le risque de maladie cardiaque, alors qu’une consommation élevée (6 tasses ou plus par jour) augmentait le risque de maladie cardiaque. .
Les grains de café contiennent de nombreux produits chimiques différents. Il semble y avoir plusieurs composés responsables des effets antibactériens du café. Leurs identités et leurs mécanismes d’action doivent être clarifiés. Espérons que les chercheurs en apprendront bientôt plus sur ces composés afin qu’ils puissent être extraits, permettant aux personnes qui n’aiment pas le café ou qui ont des résultats désagréables en buvant de bénéficier de ses effets protecteurs.
Les références
- American Chemical Society. (2002, 8 mars). Le café peut aider à prévenir les caries. ScienceDaily. Extrait le 30 juillet 2017 à partir de
- Adhésion au café et aux streptocoques du NIH (National Institutes of Health)
- Types de café et effets antibactériens de ScienceDirect
- Un résumé PDF des effets du café sur les bactéries buccales de Formatex Research Center (un organisme qui fait la promotion de la recherche scientifique, technique et industrielle)