Le Beta vulgaris (communément appelé betterave), dont les racines et les feuilles sont comestibles, appartient à la même famille que la bette à cardes et les épinards. Ses feuilles ont un goût de bette à carde, que beaucoup décrivent comme amer. Découvert et cultivé par les Romains dans les temps anciens, la plante naturelle pousse aussi en Afrique du Nord et en Asie.
La racine de betterave, de forme ronde, s’attache aux feuilles vertes de la plante. La plante est généralement d’une couleur pourpre-rouge, bien que les racines peuvent être blanches ou or. La teneur élevée en sucre de la plante lui confère un bon goût sous sa forme brute, bien qu’ils soient généralement cuits ou marinés. Les betteraves sont généralement l’ingrédient principal de la soupe au bortsch, une soupe cuisinée en Europe de l’Est.
Historiquement, les betteraves pouvaient être transformées en sucre au XIXe siècle, et Napoléon les annonçait comme la principale source de sucre pour la Grande-Bretagne pendant la période de restriction de la canne à sucre. Aujourd’hui, les betteraves sont cultivées commercialement dans différents pays du monde, notamment en Pologne, aux États-Unis, en Allemagne, en France et en Russie.
Valeur nutritive des betteraves
Les betteraves portent une myriade de bienfaits pour la santé. Pour les betteraves, les feuilles ont un contenu nutritionnel plus élevé que les racines. Ils contiennent des vitamines A, de la vitamine B6 et de la vitamine C ainsi que du calcium et du fer. La plante est également riche en acide folique, potassium, manganèse et fibre. Les feuilles contiennent également du phosphore et du magnésium; les racines contiennent du fer, du phosphore et du magnésium ainsi que de la vitamine B6.
100 grammes de légumes verts de la plante contiennent 27 calories et 3,0 grammes de fibres. 100 grammes de betteraves cuites contiennent 44 calories et 10,0 grammes de glucides.
Valeur médicinale des betteraves
Betteraves sont également populaires au cours des âges en raison de leur valeur médicinale. Ils aident non seulement à traiter les dysfonctionnements du foie , mais stimulent également le processus de détoxification dans le foie. Les légumes de betterave contiennent des propriétés anticancéreuses . En particulier, l’agent de lutte contre le cancer dans les betteraves est le pigment bétacyanine qui donne à la racine la teinte pourpre-cramoisi. La fibre aide au fonctionnement de l’intestin, ce qui est nécessaire pour une excrétion plus facile. Cela aide donc à éviter la constipation et les ballonnements.
La fibre aide à contrôler les taux de cholestérol; des quantités élevées dans le sang peuvent provoquer des caillots sanguins et des crises cardiaques. La fibre de betterave aide à augmenter la quantité d’enzymes antioxydantes de la glutathion peroxydase et de la glutathion-S-transférase dans le corps, selon une certaine étude. Le jus de betterave aide à abaisser la tension artérielle et réduit les risques de maladies cardiaques et d’AVC.
Les feuilles aident également le corps à protéger contre le cancer du côlon en raison de la teneur en bétacyanine et en fibres. Les deux composants aident également à augmenter le nombre de globules blancs, qui aident à lutter contre les maladies. Des betteraves ont été trouvées, dans une étude de patients qui ont pris son jus, pour empêcher la formation de nitrosamines, qui sont des composés cancérigènes. Betterave a également été trouvé pour entraver les mutations cellulaires provoquées par les nitrosamines. Les nitrosamines proviennent principalement de viande fumée ou salée.
Préparation des betteraves
Lors de l’achat de betteraves sur le marché, toujours considérer ceux qui sont intacts et verts et non gâtés. S’il n’y a pas de betteraves fraîches disponibles, vous pouvez envisager d’acheter les verts. Pour restaurer la fraîcheur, trempez-les dans l’eau et rangez-les dans un réfrigérateur. Retirez les verts qui ne sont pas en bonne forme.
Une bonne betterave est de couleur rouge pourpre et lisse au toucher: évitez les betteraves ternes et froissées du marché.
Vous pouvez stocker les betteraves pendant trois à cinq jours dans un réfrigérateur. Sans les verts, ils peuvent durer un mois dans un réfrigérateur.
Avant le stockage, couper les feuilles et leurs tiges. Laisser environ deux pouces de la tige de la feuille pour éviter de drainer la racine de son jus. Conserver les betteraves non lavées dans un sac en plastique piqué et conserver au réfrigérateur pendant quatre jours.
Les betteraves perdent leur fermeté lorsqu’elles sont congelées et décongelées, mais elles peuvent aussi être congelées après avoir été cuites: elles conservent leur saveur et leur texture.
Les betteraves doivent être délicatement lavées à l’eau courante fraîche. Si elles sont cultivées de manière inorganique, les tremper dans de l’eau propre et froide et ajouter une solution de savon sans additif.
À des fins de cuisson à la vapeur, faites-le légèrement pour vous assurer que les betteraves ne perdent pas leurs effets anticancéreux. Couper un pouce de la pousse et la fin de la racine avant de faire bouillir la betterave. Évitez d’éplucher les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites car le jus qu’elles contiennent risque de décolorer votre peau. Sinon, frottez le jus de citron sur les endroits où le jus se déverse sur la peau.
Vous pourriez également choisir d’être aventureux en colorant les betteraves en les cuisinant. Cela peut être fait en ajoutant du vinaigre, du jus de citrons ou d’autres éléments acides. Vous pouvez également transformer le jus en un violet plus profond en ajoutant un élément alcalin tel que le bicarbonate de soude.
Idées de cuisine pour les betteraves
- Modifier la saveur et la couleur des salades et des soupes en ajoutant des betteraves crues râpées . Cela améliore également leur valeur nutritionnelle.
- Utilisez des feuilles de betteraves au lieu de la laitue dans les salades.
- Faire griller les betteraves et les autres légumes sur le four ou sur le gril. Les exemples incluent les verts de bette à carde et de moutarde qui peuvent être utilisés pour saute légèrement les verts de betterave.
- Les betteraves cuites peuvent être combinées avec de la cannelle, de la muscade et de la compote de pommes pour une collation ou un dessert multicolore et délicieux.
Une section transversale à travers la racine de betterave | La source
Mise en garde
Prendre le jus de betterave:
Vous pouvez combiner cela avec des pommes ou du jus de carotte pour éviter de prendre de grandes quantités de jus de betterave, ce qui peut causer des maux d’estomac.
Pierres rénales contenant de l’oxalate:
Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux contenant de l’oxalate devraient éviter de consommer de grandes quantités de betteraves. Les feuilles de betterave contiennent de grandes quantités d’oxalates, tandis que les racines ont des niveaux faibles.
- Effet cytotoxique de l’extrait de betterave rouge (Beta vulgaris L.) par rapport à la doxorubicine (Adriamycin) Anticancer Agents Med Chem. 2011 mars; 11 (3): 280-4. Étude comparative; Soutien à la recherche, gouvernement non américain
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